西红柿酸汤肥牛是一道色香味俱全的中式菜肴，以其酸爽开胃、肉质鲜嫩著称，这道菜结合了西红柿的自然酸甜和肥牛的柔嫩口感，非常适合夏季食用,我将为大家详细讲解如何制作这道美味佳肴。

食材准备

• 肥牛片：300克
• 西红柿：2个（中等大小）
• 金针菇：150克
• 青蒜：2根
• 生姜：1小块
• 大蒜：3瓣
• 香菜：适量
• 干辣椒：2-3个（根据口味调整）
• 花椒：一小把
• 盐：适量
• 糖：少许
• 白胡椒粉：少许
• 鸡精/味精：少许（可选）
• 淀粉：适量
• 清水：约500毫升
• 食用油：适量

处理食材

1. 西红柿处理：将西红柿洗净后切成小块，可以用开水稍微烫一下去皮,这样更容易炒烂出汁。
2. 金针菇处理：金针菇去根,洗净沥干水分。
3. 青蒜与香菜：青蒜切段,香菜切碎备用。
4. 姜蒜准备：生姜切片,大蒜剁碎。
5. 肥牛片腌制：肥牛片用少量盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。

炒制西红柿汤底

1. 热锅凉油，油温热后加入花椒和干辣椒段,小火煸出香味。
2. 加入生姜片和大蒜碎,继续翻炒出香味。
3. 倒入切好的西红柿块，转中火翻炒,期间可适当按压西红柿帮助其更快出汁。
4. 待西红柿炒软出汁后，加入约500毫升清水,大火烧开。
5. 水开后撇去浮沫，加入少许盐、糖调味，保持中小火熬煮5分钟左右,让汤汁更加浓郁。

加入主料

1. 先在锅中放入金针菇,煮至微软。
2. 然后轻轻放入腌好的肥牛片，用筷子快速划散,避免粘连。
3. 肥牛变色后，迅速加入青蒜段，煮约1-2分钟。
4. 根据个人口味，可适量加入鸡精或味精提鲜。（这一步可选）

出锅装盘

1. 撒上事先准备好的香菜碎,增加色彩和香气。
2. 关火,将酸汤肥牛小心地盛入大碗或直接在锅中享用。

小贴士

• 选择新鲜多汁的西红柿,是保证汤底酸甜可口的关键。
• 肥牛片不宜煮得过久，以免肉质变老,影响口感。
• 可以根据个人喜好调整辣度和酸甜度,比如增加柠檬汁或醋来调节风味。
• 如果喜欢更丰富的口感,可以在汤底中加入豆腐或木耳等其他蔬菜。

西红柿酸汤肥牛不仅做法简单，而且营养丰富，酸辣开胃，非常适合家庭日常餐桌上的一道快手菜，按照上述步骤操作，即使是烹饪新手也能轻松掌握，享受美食带来的快乐，下次想换换口味时,不妨试试这道色香味俱佳的西红柿酸汤肥牛吧！