在快节奏的现代生活中，我们常常渴望找到一些简单快捷又美味的食物来满足日常饮食需求，上汤豆苗便是这样一道既能快速制作，又能提供丰富营养的佳肴，这道菜以其清新爽口、色泽翠绿而受到许多人的喜爱，尤其适合作为夏季餐桌上的一道清爽开胃菜,我将详细介绍如何在家自制这道美味的上汤豆苗。

材料准备

• 主料：新鲜豆苗500克
• 辅料：鸡蛋1个（可选）
• 调料：高汤或鸡汤750毫升、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、姜丝少许

步骤详解

食材处理

将购买回来的新鲜豆苗彻底清洗干净，去除根部及老叶，只保留嫩叶和茎部，如果担心农药残留，可以用淡盐水浸泡几分钟后再次冲洗,清洗后的豆苗沥干水分备用。

煮制高汤

上汤豆苗的灵魂在于其鲜美的高汤，你可以使用市售的罐装鸡汤或者自己熬制的鸡骨汤作为基底，如果是自制的话，建议提前一天准备好：取鸡架、猪骨等材料加水煮沸去血沫后转小火慢炖数小时直至汤汁浓郁，过滤掉杂质后冷藏保存,使用时取出加热即可。

烹饪过程

• 热锅凉油：锅内加入适量清水烧开后放入少量食用油以及切好的姜丝,这样可以增加菜品香气。
• 焯水豆苗：待水再次沸腾时加入洗净沥干的豆苗快速烫熟（约30秒至1分钟），时间不宜过长以免失去脆度，捞出立即浸入冷水中冷却固定颜色,并沥干水分。
• 调味上汤：另起一锅倒入准备好的高汤，根据个人口味加入适量食盐和白胡椒粉调味,轻轻搅拌均匀。
• 最后点缀：将处理好的豆苗整齐摆放于碗底，缓慢倒入调好味的热汤，表面可撒上打散的鸡蛋液增加层次感；也可以直接淋上少许香油提香。

小贴士

• 为了保证口感最佳,建议现做现吃。
• 如果不喜欢太油腻的感觉,可以适当减少油脂用量。
• 对于素食者来说,可以选择植物性基料如海带芽代替肉类来熬制高汤。

通过以上步骤，你就能轻松在家做出色香味俱全的上汤豆苗了！这道菜不仅操作简单快捷，而且营养丰富，非常适合忙碌的工作日或是家庭聚餐时享用,希望每位尝试的朋友都能够享受到这份来自大自然馈赠的美好滋味。