扣肉，作为中华美食中的一道经典菜肴，不仅深受国人喜爱，也在国际上享有盛名，它以独特的烹饪技艺和丰富的口感层次，成为节日宴席、家庭聚餐的必备佳肴，本文将详细介绍扣肉的制作方法,带您领略这道传统美食的魅力。

食材准备

要制作一道正宗的扣肉,首先需要准备好以下食材：

• 五花肉：500克
• 生姜：一小块
• 大葱：1根
• 八角：2颗
• 料酒：适量
• 老抽：适量
• 生抽：适量
• 冰糖：适量
• 盐：适量
• 清水：适量
• 蒸肉粉（可选）：适量

步骤详解

选材与处理

选择一块肥瘦相间的五花肉是制作扣肉的关键，五花肉应该带有适量的肥肉和瘦肉，这样在烹饪过程中，肥肉会融化，使肉质更加嫩滑，而瘦肉则能保持一定的嚼劲，将五花肉切成约4厘米见方的块状,备用。

焯水去腥

将切好的五花肉放入冷水中，加入几片生姜和一段大葱，大火烧开后转中火煮5分钟，去除血水和腥味，捞出后用冷水冲洗干净,沥干水分。

腌制入味

将焯好水的五花肉放入碗中，加入适量的老抽、生抽、料酒、盐和冰糖，搅拌均匀，让每一块肉都裹上调料，腌制至少30分钟,使其充分吸收调料的味道。

炸制金黄

锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌制好的五花肉皮朝下放入油锅中，小火慢炸至金黄色，期间注意翻动，使肉块均匀受热，炸好的肉块捞出,放在厨房纸上吸去多余油分。

扣肉成型

取一个深盘，底部铺上一层蒸肉粉（如果不喜欢可以省略），然后将炸好的五花肉皮朝下整齐地码放在盘中，尽量紧密排列,不留空隙。

蒸制入味

将装有五花肉的盘子放入蒸锅中，大火蒸制约1小时左右，直到肉质软烂，蒸好后，可以将肉块取出，稍微冷却后倒扣在另一个盘中,这样扣肉就完成了。

小贴士

• 选择五花肉时，肥瘦比例大约为1:1最为理想。
• 焯水时加入的生姜和大葱可以帮助去除肉的腥味。
• 腌制时间越长,肉的味道越入味。
• 炸制时要注意控制油温,避免外焦里生。
• 蒸制过程中要保持大火,确保肉质软烂。
• 最后倒扣时要小心,以免破坏肉块的形状。

通过上述步骤，您可以在家中轻松制作出一道色香味俱全的正宗扣肉，这道菜不仅味道鲜美，而且寓意着团团圆圆、幸福美满，非常适合在佳节或家庭聚会时享用,希望您尝试后能够喜欢这个传统的美味佳肴！