爆炒牛肉是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其鲜嫩多汁、口感丰富而深受大众喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点，我将为大家介绍一种简单易学的爆炒牛肉做法,让你在家也能轻松做出美味的爆炒牛肉。

食材准备

1. 主料：牛肉（建议选用里脊肉或牛柳，肉质较为嫩滑）500克
2. 辅料：青红椒各1个，洋葱半个，蒜瓣3-4瓣，生姜一小块
3. 调料：生抽、老抽各适量，料酒、白糖、盐、鸡精（或味精）、淀粉适量，食用油适量

步骤详解

1. 牛肉处理：将牛肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，这样更容易入味且烹饪时不易过老，切好的牛肉放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，用手抓匀后腌制15分钟,让牛肉充分吸收调料的味道。

2. 蔬菜准备：青红椒去籽后切成条状，洋葱去皮后切成丝，蒜瓣拍碎切末,生姜切片备用。

3. 调酱汁：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽调色，加入少许白糖提鲜，再滴入几滴香油增加香气,搅拌均匀成酱汁备用。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温热至六成热时（约180℃），下入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉表面微微卷曲即可捞出沥油，注意火候要大，动作要快,避免牛肉出水变老。

5. 炒香配料：锅中留底油，下入蒜末、姜片爆香,随后加入洋葱丝翻炒至微软透明。

6. 合炒：将炒过的牛肉重新倒回锅中，加入青红椒条,迅速翻炒均匀。

7. 调味出锅：倒入事先调好的酱汁，快速翻炒几下，使牛肉均匀裹上酱汁，根据个人口味调整盐量，最后撒上少许鸡精（或味精）提鲜,翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

1. 牛肉选择与切法：选择新鲜的牛肉，特别是里脊部位，肉质更为细嫩，切牛肉时要保持一定的厚度，太薄容易炒老,太厚则不易熟透。

2. 腌制技巧：腌制牛肉时加入少量淀粉，不仅能锁住水分，还能使牛肉更加嫩滑,加入料酒可以去腥增香。

3. 火候掌握：爆炒牛肉讲究“大火快炒”，全程保持高温，既能保证牛肉的嫩度，又能迅速锁住肉汁,使成品更加鲜美。

4. 配菜搭配：青红椒和洋葱不仅增加了菜品的色彩和营养,其独特的清甜口感也能很好地衬托出牛肉的鲜美。

通过以上步骤，相信你已经掌握了爆炒牛肉的简单做法，不妨动手尝试一下，为家人朋友准备一道色香味俱全的爆炒牛肉吧！享受烹饪的乐趣,品味美食带来的幸福时光。