在中华美食的浩瀚星河中,豆腐烧肉犹如一颗璀璨的星辰，以其独特的魅力吸引着无数食客的目光，这道菜融合了嫩滑豆腐与醇厚肉香，不仅口感层次分明，而且营养价值丰富，是家常餐桌上的一道经典佳肴，就让我们一起走进厨房，探索豆腐烧肉的制作奥秘，学习如何在家轻松烹制出这道美味。

食材准备：

• 主料：

  • 猪肉（五花肉或瘦肉皆可）300克，切成约2厘米见方的块状。

  • 老豆腐1块,同样切成大小均匀的方块，用厨房纸巾轻轻吸去表面水分。

• 辅料：

  • 青红椒各半个,切块增色添香。

  • 姜几片,蒜若干瓣，拍碎备用。

  • 葱一根,切段。

• 调料：

  • 生抽、老抽各适量，前者提鲜，后者上色。

  • 料酒一大勺,去腥增香。

  • 白糖一小勺,平衡口味。

  • 盐适量,根据个人口味调整。

  • 水淀粉少许,用于勾芡使汤汁浓稠。

    

  • 清水适量,以没过食材为宜。

烹饪步骤：

1. 预处理：将切好的豆腐块放入沸水中焯烫一下，去除豆腥味并保持形状完整，捞出沥干水分备用，此步骤虽看似简单，却能有效提升成品的口感和外观。

2. 炒糖色：锅中加入适量食用油，小火加热后放入白糖，慢慢搅拌至糖融化并开始冒泡变成红色时，立即加入切好的肉块翻炒均匀，让每一块肉都裹上亮丽的糖色，这是豆腐烧肉色泽诱人的关键一步。

3. 爆香调料：在肉块上色后，加入姜片、蒜瓣继续翻炒至香味四溢，然后倒入适量料酒去腥增香，再加入生抽和老抽调色调味。

4. 加水炖煮：向锅中倒入足够的清水，水量需没过所有食材，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约20分钟，使肉质变得酥软入味。

5. 加入豆腐：待肉块炖至七八成熟时，轻轻放入焯好水的豆腐块，注意不要破坏豆腐的形状，此时可适当调整火力，保持微沸状态，让豆腐充分吸收肉汁的味道。

6. 调味收汁：待豆腐与肉块都炖透后，根据个人口味加盐调味，撒入青红椒块增加色彩与清新口感，用水淀粉对汤汁进行勾芡，使菜肴更加浓稠光亮。

7. 出锅装盘：撒上葱花点缀，一道色香味俱全的豆腐烧肉便大功告成了，将其盛入盘中，热气腾腾，香气扑鼻，令人食欲大增。

小贴士：

• 选择老豆腐而非嫩豆腐,因为老豆腐质地较硬，更能承受炖煮过程中的热量和压力，不易破碎。

• 炒糖色时火候控制要精准,避免糖色炒糊影响味道。

• 加水炖煮时,水量不宜过多，以免稀释了肉和豆腐的鲜美滋味。

通过以上步骤,即使是厨艺初学者也能在家中轻松复刻出餐馆级别的豆腐烧肉，这道菜不仅满足了人们对美食的追求，更承载着家的味道与温暖的记忆，下次当您想为家人或朋友准备一顿温馨的晚餐时，不妨尝试亲手制作这道既简单又美味的豆腐烧肉吧！