在春日温暖的阳光下，大自然赋予了我们无数美味的馈赠，香椿以其独特的香气和丰富的营养价值，成为了春季餐桌上不可或缺的一道佳肴，而将香椿与鸡蛋相结合，更是创造出了一道色香味俱全的家常美食——香椿炒鸡蛋，就让我们一起探索这道菜肴最正宗的做法,感受春天的味道。

选材讲究，品质为先

要做出地道的香椿炒鸡蛋，首先得从选材上下功夫，香椿的选择至关重要，应挑选色泽鲜绿、叶片完整、无虫蛀、无黄叶的嫩芽部分，这样的香椿不仅口感鲜嫩，而且香气浓郁，至于鸡蛋，则以农家散养的土鸡蛋为佳，其蛋黄饱满、蛋白细腻,能更好地衬托出香椿的风味。

处理食材，细致入微

1. 清洗香椿：将新鲜香椿放入清水中轻轻搓洗，去除表面的尘土和小虫，再用清水冲洗干净，沥干水分备用，注意，香椿含有亚硝酸盐，食用前最好用开水焯一下，既能去除部分有害物质,又能保持其翠绿色泽。

2. 准备鸡蛋：取适量土鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器搅打至蛋液充分混合且略带泡沫,这样炒出的鸡蛋更加松软可口。

烹饪技巧，火候是关键

1. 热锅凉油：先将锅烧热，再倒入适量食用油，待油温升至五成热时（手放在锅上方能感受到热气但不烫手），即可开始下一步操作，这样做的目的是避免鸡蛋粘锅，同时使鸡蛋快速凝固,保持嫩滑。

   

2. 先炒鸡蛋：将搅打好的蛋液均匀倒入锅中，用铲子轻轻推动，待蛋液底部凝固后，用筷子或铲子轻轻划散成小块状，待大部分蛋液定型但仍有少量湿润感时，盛出备用，这一步要注意火候,避免鸡蛋过老影响口感。

3. 再炒香椿：锅中留底油，放入处理好的香椿段，快速翻炒几下，加入适量盐调味，因为香椿本身有一定的咸味，所以盐量要适量控制，待香椿变软且散发出浓郁香气时，迅速将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，快速翻炒均匀,让两者的味道充分融合。

4. 出锅装盘：最后一步是观察整体颜色，确保鸡蛋和香椿都呈现出诱人的金黄色，即可关火出锅，装盘时，可以撒上一些葱花或香菜增加色彩和香气,提升食欲。

小贴士，细节决定成败

• 焯水时间不宜过长：香椿焯水是为了去除有害物质和保持绿色，但时间过长会导致营养流失和口感变差，一般水开后焯1-2分钟即可。
• 鸡蛋不要炒得太老：保持鸡蛋的嫩滑是这道菜的关键之一,所以炒制时要控制好火候和时间。
• 搭配调料：除了基本的盐之外,还可以根据个人口味添加少许生抽提鲜或胡椒粉增加风味。

通过以上步骤，你就能在家轻松制作出一道色香味俱全的香椿炒鸡蛋，不仅能够享受到春天特有的清新味道，还能为家人带来一份健康的饮食享受，记得分享给亲朋好友,一起品味这份来自自然的馈赠吧！