在家常菜中,西红柿炖牛肉无疑是一道色香味俱佳的经典菜肴，它不仅味道鲜美，营养丰富，而且制作方法简单易学，就让我为大家详细解析一下这道美味佳肴的制作步骤和一些实用的小窍门，让你在家也能轻松做出饭店级别的美味。

所需食材

• 牛腩或牛肉块：500克
• 西红柿：3-4个（中等大小）
• 洋葱：1个
• 大蒜：3瓣
• 生姜：一小块
• 胡萝卜：1根（可选）
• 青椒：1个（可选）
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：少许（上色用）
• 盐：适量
• 糖：少许
• 八角：1-2颗
• 香叶：2片
• 清水：适量
• 食用油：适量

做法步骤

1. 准备食材：将牛腩切成适口大小的块状，用清水浸泡半小时去除血水；西红柿切块，洋葱切丝，大蒜切片，生姜切片备用，如果喜欢口感更丰富的，可以加入胡萝卜块和青椒片。

2. 焯水处理：锅中加水烧开，放入牛肉块焯水，加入几片姜和少许料酒，煮至水面浮起血沫后捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干水分，这一步能有效去除牛肉中的腥味和杂质。

3. 炒香料：热锅凉油，油温六成热时下入姜片、蒜片爆香，随后加入洋葱丝翻炒出香味，再加入八角、香叶继续翻炒几下。

   

4. 炒牛肉：将处理好的牛肉块倒入锅中，大火快速翻炒，使牛肉表面微微收紧，变得有些焦黄，这样可以锁住肉汁，增加香气。

5. 加调味料：沿锅边淋入适量生抽、少许老抽调色，再撒一点糖提鲜，翻炒均匀让牛肉充分吸收调料的味道。

6. 炖煮：倒入足量热水（没过牛肉），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约40分钟至牛肉软烂，期间可根据个人口味调整盐量。

7. 加入西红柿：待牛肉炖至七八成熟时，加入切好的西红柿块，继续炖煮10分钟左右，直到西红柿完全融入汤汁中，汤汁变得浓稠红亮。

8. 收汁调味：根据需要调整汤汁浓度，开大火收汁，同时尝味，适当补充盐分或其他调料，最后撒上葱花增香，即可出锅装盘。

小窍门分享

• 选材关键：选择新鲜且有一定肥瘦比例的牛腩或牛肋条部位，这样的肉质更加嫩滑多汁。
• 焯水去腥：焯水不仅能去除血水，还能初步去除部分脂肪和杂质，使炖出的汤更清澈不腻。
• 先炒后炖：先炒香料和牛肉，再进行炖煮，这样可以使牛肉更好地吸收香料的味道，同时也能锁住肉汁。
• 适时加番茄：西红柿不宜过早加入，否则容易炖烂失去形状，影响美观和口感，应在牛肉快熟时加入，既能保持西红柿的形状，又能让其充分融入汤汁中。
• 火候控制：炖煮过程中保持小火慢炖，有助于牛肉更好地吸收水分和调料，达到软烂入味的效果。
• 适量添加蔬菜：除了基本的洋葱外，根据季节和个人喜好，适量添加胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜，不仅能丰富营养，还能增添层次感。

通过以上步骤和小窍门的应用,相信你已经掌握了西红柿炖牛肉的精髓所在，不妨动手试试吧，为家人朋友准备一道温暖又美味的佳肴！