茄子，这种在厨房里随处可见的蔬菜，以其独特的口感和多变的烹饪方式深受人们喜爱，而烧茄子则是一道简单又经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富,我就来分享一下如何制作一道正宗的烧茄子。

材料准备：

1. 主料：新鲜长茄子2-3根（根据个人食量调整）
2. 辅料：大蒜3瓣、生姜一小块、葱一根
3. 调料：生抽2大勺、老抽1小勺、白糖1小勺、盐适量、鸡精或味精少许、水淀粉适量、食用油适量

做法步骤：

1. 茄子处理：将茄子洗净后去蒂，切成约1厘米厚的片状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑,同时去除一些苦涩味。

2. 配料切配：大蒜去皮拍碎后切成末，生姜去皮切成末,葱切成葱花备用。

3. 炸茄子：锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时（约150℃），下入茄子片，用中火慢慢炸至两面金黄且软熟，捞出沥油，注意不要炸得过久,以免茄子吸油过多变得油腻。

4. 炒制调味汁：另起锅，留少许底油，加入蒜末、姜末爆香，然后加入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水,小火煮开后调成味汁。

5. 烧茄子：将炸好的茄子放回锅中，加入适量的鸡精或味精提鲜，然后倒入之前调好的味汁，用中小火慢慢炖煮，让茄子充分吸收酱汁的味道，期间可以轻轻翻动茄子,使其均匀受热并裹满酱汁。

6. 勾芡收汁：待茄子烧至入味，汤汁浓稠时，淋入事先调好的水淀粉，快速翻炒使茄子表面形成一层亮泽的芡汁,然后撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1. 茄子切好后立即浸泡在盐水中，可有效防止其变色,保持色泽鲜艳。
2. 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦内生；也不宜过低,否则茄子会吸油过多。
3. 烧茄子的过程中要控制好火候,避免大火快炒导致茄子破碎。
4. 勾芡前确保汤汁已基本收干,这样勾出的芡汁才会更加浓郁光亮。

通过以上步骤，相信你已经掌握了制作正宗烧茄子的方法，这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时作为一道美味的主菜，不妨动手试试,为家人朋友带来一份温馨的美食享受吧！