在众多家常菜中，番茄鱼以其酸甜可口、营养丰富的特点深受大众喜爱，这道菜不仅色泽诱人，而且味道鲜美，是许多人餐桌上的常客，我将带大家一起探索如何制作一道最正宗的番茄鱼,让你在家也能享受到餐厅级别的美味。

所需食材

• 主料：新鲜草鱼一条（约1.5公斤），番茄四个，生姜一块，大蒜几瓣,葱一根。
• 调料：食用油适量，盐适量，白糖少许，白胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一小勺,淀粉适量。
• 辅料：香菜适量（可选）。

步骤解析

处理鱼肉

• 将草鱼清洗干净后去鳞、去内脏，从背部开刀取出内脏,注意保持鱼肉完整。
• 用刀在鱼身两侧每隔2厘米切一刀，但不要切断,形成网格状。
• 在鱼肉上均匀撒上少许盐和白胡椒粉,再淋上料酒腌制10分钟去腥增香。
• 腌制好的鱼肉裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以锁住鱼肉的水分,使炸制后的鱼肉更加嫩滑。

准备配菜

• 番茄洗净后切成小块，生姜切片，大蒜拍碎切末,葱切成葱花备用。
• 香菜洗净切碎，用于最后装饰（可选）。

炸鱼

• 锅中倒入足量食用油烧热至七成热左右，小心放入裹好淀粉的鱼，中火慢炸至两面金黄酥脆,捞出沥油。
• 炸鱼时要保持油温稳定,避免外焦里生。

炒制番茄酱汁

• 锅中留少量底油，加入姜片、蒜末爆香,随后倒入切好的番茄块翻炒出汁。
• 调入一小勺生抽增加颜色和鲜味,根据个人口味加入适量白糖调味。
• 待番茄完全煮烂成酱后,加入适量清水煮沸。

炖煮鱼肉

• 将炸好的鱼轻轻放入番茄酱汁中，转小火慢炖约十分钟,让鱼肉充分吸收番茄的酸甜味道。
• 期间可根据需要调整汤汁浓度，如果喜欢汤汁浓郁些,可以适量勾芡。

出锅装盘

• 炖好的番茄鱼盛出装盘,撒上葱花和香菜点缀即可。

小贴士

• 选择新鲜的草鱼非常重要,肉质紧实且无异味的鱼更适合烹饪。
• 腌制鱼肉时不宜过久,以免影响口感。
• 炸鱼时要注意安全,使用夹子或筷子翻转以防烫伤。
• 番茄的选择也很关键，成熟的番茄更易出汁,味道也更好。
• 根据个人喜好调整糖和盐的比例,以达到最佳风味平衡。

通过以上步骤，你就能轻松做出一道色香味俱全的番茄鱼了，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这样一道美味佳肴都能为你的餐桌增添不少乐趣,快来尝试一下吧！