红烧排骨，这道经典的中式菜肴，以其色泽诱人、味道醇厚而深受广大食客的喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，它都是餐桌上的常客，我将为大家分享一种简单易学的红烧排骨做法,让你在家就能轻松做出美味可口的红烧排骨。

所需食材与调料

1. 主料：猪排骨 500 克（最好选择带有适量肥肉的部分,这样炖出来的排骨更香）
2. 辅料：生姜几片、大葱一段、蒜瓣几颗
3. 调料：料酒适量、生抽酱油 2-3 汤匙、老抽少许（用于上色）、细砂糖或冰糖适量、盐少许、八角 1-2 个、桂皮一小段、香叶几片、清水适量
4. 可选配料：土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，增加营养和口感

制作步骤

排骨处理

• 将排骨洗净,切成适口大小的段。
• 放入冷水中，加入几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净，沥干水分备用，这一步可以去除排骨中的血水和杂质,使成品更加清爽。

炒糖色

• 锅中放少量油，加入适量细砂糖或冰糖，小火慢慢加热搅拌至糖完全融化并开始变成红棕色的糖色液体，注意火候,避免糖色炒焦变苦。
• 迅速倒入处理好的排骨，翻炒均匀,让每一块排骨都裹上糖色。

调味与炖煮

• 加入切好的生姜片、葱段、蒜瓣以及八角、桂皮、香叶等香料,继续翻炒出香味。
• 倒入适量料酒去腥增香，再加入生抽酱油调色调味，根据个人口味可适当加一点老抽调色（注意不要过量，以免影响成品颜色）。
• 加入足够的热水（水量要没过排骨），大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时，期间可根据需要翻动几次,确保排骨均匀受热。
• 如果喜欢软烂一些的口感,可以适当延长炖煮时间。

收汁与出锅

• 当排骨炖至肉质软烂时，根据个人口味加入适量盐调味,再继续炖煮几分钟让味道充分融合。
• 最后开大火收汁,直至汤汁变得浓稠且能较好地附着在排骨表面。
• 如需加入蔬菜同炖，应在排骨快熟时放入,避免蔬菜炖得过烂。
• 关火前撒上葱花增香,即可出锅装盘。

小贴士

1. 选材时尽量挑选新鲜、带有一定脂肪的排骨,这样烹饪出来的菜品更加鲜美多汁。
2. 炒糖色是关键步骤之一，不仅能够给排骨上色，还能增添一丝独特的甜味，但需注意控制火候,避免糖色炒糊。
3. 加水时要一次性加足，尽量避免中途加水,以免影响菜品的味道和质地。
4. 炖煮过程中保持小火慢炖,可以使排骨更加入味且不易散架。
5. 根据个人喜好调整调料用量,比如喜欢辣味的朋友可以适量添加辣椒一起炖煮。

通过以上步骤，即使是厨艺新手也能轻松掌握制作红烧排骨的方法,享受美食带来的乐趣吧！