在春意盎然的季节里，大自然为我们准备了一份珍贵的礼物——苜蓿，这种被誉为“牧草之王”的植物，不仅营养价值高，而且味道鲜美，深受人们喜爱，就让我们一起探索苜蓿菜的多种做法和吃法,让这份自然的馈赠成为我们餐桌上的美味佳肴。

苜蓿菜的基本介绍

苜蓿，学名Medicago sativa，是一种多年生豆科植物，它的嫩茎叶富含维生素A、C、E以及钙、铁等多种矿物质，是春季不可多得的营养蔬菜，苜蓿还具有利尿消肿、清热解毒的功效,对身体健康大有裨益。

苜蓿菜的挑选与处理

选购苜蓿时，应选择叶片鲜绿、无黄斑、无虫蛀的新鲜植株，回家后，将苜蓿放入清水中浸泡约10分钟，轻轻搓洗去除表面杂质和农药残留，随后，用流水冲洗几遍，直至水清为止，将洗净的苜蓿沥干水分,备用。

苜蓿菜的经典做法

苜蓿炒鸡蛋

材料：新鲜苜蓿一把，鸡蛋两个，盐少许,食用油适量。

步骤：

• 将苜蓿切成段,鸡蛋打散备用。
• 热锅凉油,倒入蛋液快速翻炒至半凝固状态盛出。
• 锅中再加入少量油，放入苜蓿大火快炒,加入适量盐调味。
• 待苜蓿变软后，倒入炒好的鸡蛋,快速翻炒均匀即可出锅。

这道菜色泽诱人，口感滑嫩,是早餐或午餐的绝佳选择。

苜蓿豆腐汤

材料：新鲜苜蓿一把，嫩豆腐一块，姜片几片，盐适量，鸡精少许,清水适量。

步骤：

• 将苜蓿清洗干净,豆腐切成小块备用。
• 锅中加水煮开,放入姜片煮出香味。
• 加入苜蓿和豆腐,大火煮开后转小火慢炖5分钟。
• 根据个人口味加入适量盐和鸡精调味,煮沸后即可关火享用。

这道汤品清淡可口,既能补充营养又能滋润肠胃。

苜蓿菜的创新吃法

苜蓿饺子馅

材料：新鲜苜蓿一把，猪肉馅200克，葱姜末适量，生抽、料酒、香油各适量,盐少许。

步骤：

• 将洗净的苜蓿切碎,与猪肉馅混合。
• 加入葱姜末、生抽、料酒、香油和盐,搅拌均匀制成饺子馅。
• 包成饺子后,下锅煮熟即可食用。

苜蓿的清香与肉馅的鲜美相结合,让人回味无穷。

苜蓿沙拉

材料：新鲜苜蓿一把，小番茄几个，黄瓜半根，橄榄油、柠檬汁、蜂蜜、盐、黑胡椒适量。

步骤：

• 将苜蓿焯水后捞出过冷水,沥干水分。
• 小番茄切半,黄瓜切片备用。
• 将所有食材放入大碗中，加入橄榄油、柠檬汁、蜂蜜、盐和黑胡椒拌匀即可。

这道沙拉色彩鲜艳，清爽开胃,非常适合作为夏日里的一道凉菜。

苜蓿菜以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了春季餐桌上的宠儿，无论是传统的炒菜、汤品，还是创新的饺子馅、沙拉，都能让我们充分领略到苜蓿的魅力，在这个万物复苏的季节里，不妨尝试一下这些苜蓿菜的做法和吃法,让味蕾跟随春天的脚步一起舞动吧！