在美食的世界中，卤味以其独特的魅力占据了一席之地，而卤猪耳朵，更是众多卤味爱好者的心头好，它口感脆爽，味道醇厚，无论是作为下酒菜还是日常零食，都深受人们喜爱,就让我们一起探索如何在家制作这道美味的卤猪耳朵吧！

所需材料

要制作出地道的卤猪耳朵,我们需要准备以下食材和调料：

• 主料：新鲜猪耳朵若干（根据个人需求调整）
• 辅料：生姜几片、葱段适量、蒜瓣几颗
• 调料：料酒适量、生抽酱油适量、老抽少许（用于上色）、细砂糖一小勺、食盐适量、八角几颗、桂皮一段、香叶几片、干辣椒几个（可根据口味增减）、花椒一小把、清水适量

前期准备

1. 清洗猪耳朵：将猪耳朵放入清水中浸泡一段时间，去除表面的血水和杂质，然后用盐搓洗表面,再用清水冲洗干净。
2. 焯水去腥：锅中加满水，放入姜片、葱段和料酒，将处理好的猪耳朵放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，继续煮约3分钟，捞出后用冷水冲凉,沥干水分备用。
3. 准备香料包：将八角、桂皮、香叶等香料装入纱布袋中,扎紧口制成香料包。

卤制步骤

1. 炒糖色：锅中加入适量食用油，小火加热至油温适中时放入细砂糖，慢慢搅拌至糖完全融化并变成红棕色的糖色液，注意火候控制,避免糖色炒焦。
2. 炒香料：在糖色液中加入姜片、葱段和蒜瓣,继续翻炒出香味。
3. 加水调卤汁：向锅中加入足够的清水，水量以没过猪耳朵为宜，然后加入生抽酱油、老抽、食盐和料酒,搅拌均匀使调料充分溶解。
4. 放入猪耳朵和香料包：将焯好水的猪耳朵和香料包一同放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动猪耳朵,确保其均匀受热。
5. 炖煮至入味：保持小火慢炖约1-2小时，期间可根据个人口味调整咸淡,待猪耳朵变得软糯且充分吸收了卤汁的味道后即可关火。
6. 浸泡入味：将卤好的猪耳朵连同卤汁一起倒入容器中，让其自然冷却后放入冰箱冷藏浸泡一夜,这样可以使猪耳朵更加入味且口感更佳。

享用时刻

经过一夜的浸泡后，取出卤猪耳朵切成薄片摆盘即可享用，那脆爽的口感搭配着浓郁的卤汁香气，绝对让人回味无穷,无论是搭配啤酒还是作为下饭菜都非常合适哦！

小贴士

• 选择新鲜的猪耳朵是保证口感的关键之一,尽量挑选色泽洁白无异味的产品。
• 焯水不仅可以去除腥味还能使猪耳朵更加干净卫生。
• 卤制过程中要注意火候控制以及适时翻动以免糊底或不均匀受热。
• 浸泡时间越长味道越足但也不宜过长以免过咸或变质。

通过以上步骤相信你已经掌握了制作卤猪耳朵的基本方法了！不妨动手试试吧！