“蚂蚁上树”是一道源自四川的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱，这道菜的主要原料是肉末和粉丝，因其形似蚂蚁爬在树枝上而得名，我将与大家分享这道家常美食的制作过程,让大家在家也能轻松做出地道的蚂蚁上树。

食材准备：

• 粉丝（红薯粉丝）100克
• 猪肉末200克
• 青蒜苗或葱适量
• 生姜一小块
• 大蒜几瓣
• 豆瓣酱1大勺
• 生抽、老抽各适量
• 料酒、鸡精少许
• 食用油适量
• 清水适量

准备食材

1. 粉丝提前用温水泡软，大约需要30分钟,泡好后捞出沥干水分备用。
2. 青蒜苗或葱洗净切成小段,生姜和大蒜去皮切成末。
3. 猪肉末准备好，如果时间允许，可以提前用少量料酒、生抽腌制一下,增加肉末的香味。

炒制肉末

1. 热锅凉油，油温5成热时放入切好的姜蒜末,小火炒出香味。
2. 加入豆瓣酱，继续小火炒至油色红亮,豆瓣酱的香味释放出来。
3. 倒入腌制好的猪肉末，大火快速翻炒至肉末变色,散开。
4. 加入适量的生抽、老抽调色调味,根据个人口味可适当添加。

烹煮粉丝

1. 将泡软的粉丝加入锅中,与肉末一起翻炒均匀。
2. 倒入足够的清水，水量要没过粉丝,大火烧开后转中小火慢炖。
3. 炖煮过程中要不时翻动，防止粉丝粘锅,同时让粉丝充分吸收汤汁的味道。
4. 待汤汁快收干时，撒入切好的青蒜苗或葱段，翻炒均匀,再加入少许鸡精提鲜。

出锅装盘

1. 当汤汁基本收干，粉丝变得柔软而有弹性时,即可关火。
2. 将做好的蚂蚁上树盛出装盘,热气腾腾的家常美味就完成了。

小贴士：

1. 粉丝的选择很重要，红薯粉丝口感更佳,也更容易吸收汤汁的味道。
2. 豆瓣酱是这道菜的灵魂,选择优质的豆瓣酱能让菜品味道更上一层楼。
3. 炒制肉末时火候要大，这样肉末才能快速锁住水分,保持嫩滑。
4. 炖煮粉丝时要注意火候和水量的控制,避免粉丝煮得过于烂糊。
5. 最后加入青蒜苗或葱段是为了增添清香,也可以根据个人喜好调整蔬菜的种类和用量。

蚂蚁上树不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的佳肴，通过以上的步骤和小贴士，相信大家都能在家轻松做出美味的蚂蚁上树，不妨动手试试,为家人带来一顿温馨的晚餐吧！