酸辣粉,作为四川地区的传统小吃之一，以其独特的酸辣口感和丰富的配料深受广大食客的喜爱，无论是街头巷尾的小摊贩，还是高档餐厅的菜单上，都能见到它的身影，就让我们一起走进厨房，学习如何在家自制美味可口的酸辣粉吧！

所需材料准备

• 主料：红薯粉丝（或豌豆淀粉制成的粉丝）200克
• 汤底调料：猪骨高汤1升（可用清水加少量鸡精代替）、生姜几片、大葱一段、八角两颗、香叶三片、花椒一小把、干辣椒适量
• 调味料：生抽两勺、老抽半勺（主要用于上色）、白醋三勺、白糖一小勺、盐适量、香油少许
• 配菜：豆芽一小把、青菜几颗（如菠菜）、花生米一小碟、香菜适量、熟牛肉片/猪肉片/鸡肉丝等肉类可选
• 其他：大蒜几瓣（剁成蒜泥）、小米椒若干（切圈）

制作步骤详解

熬制汤底

• 将准备好的猪骨放入锅中加水煮沸去血水后捞出洗净；
• 重新加入清水,放入所有汤底调料（除了干辣椒外），大火烧开转小火慢炖约1小时左右至汤色浓郁；
• 过滤掉固体残渣留下清澈的汤汁备用。

处理食材

• 粉丝用温水泡软后剪成长短一致的小段；
• 豆芽清洗干净；青菜择洗干净；花生米提前炒香待用；
• 肉类根据个人喜好选择并切成薄片或细丝,用料酒腌制片刻去腥增香。

调制酱汁

• 在碗内依次加入生抽、老抽、白醋、白糖、盐以及少量香油搅拌均匀成为基础调味汁；
• 根据个人口味调整比例,喜欢更酸可以多加些醋，偏好甜味则适当增加糖分。

组合装盘

• 取一个大碗,先放入泡好的粉丝；
• 接着铺上一层豆芽和青菜,再撒上一些炒好的花生米；
• 最后浇上热腾腾的汤底,放上腌制好的肉片或其他海鲜类食材；
• 另起锅烧油至七成热时下入干辣椒段快速翻炒出香味后倒在表面；
• 撒上蒜泥、小米椒圈及香菜点缀即可享用。

小贴士分享

• 选用优质红薯粉丝能让成品更加筋道爽滑；
• 熬制汤底时注意火候控制,避免煮得太烂影响口感；
• 酸辣粉的灵魂在于那一碗酸辣适口的酱汁,请务必按照自己的喜好调配；
• 如果担心太辣,可以在食用前将辣椒籽挑出减少刺激感；
• 还可以尝试添加豆腐皮、木耳丝等多种蔬菜丰富层次感。

通过以上步骤的学习与实践,相信您已经掌握了自制酸辣粉的基本方法，不妨邀请家人朋友一起来品尝这份来自四川的热情吧！记得拍照记录下每一个美好瞬间哦~