白鲢鱼，作为淡水鱼类中的佼佼者，以其肉质细嫩、味道鲜美而深受广大食客的喜爱，红烧白鲢鱼，更是将这种美味发挥到了极致,我们就来聊聊如何在家轻松制作出一道色香味俱佳的红烧白鲢鱼。

食材准备

1. 主料：新鲜白鲢鱼一条（约750克）。
2. 辅料：姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、食用油。

做法步骤

1. 鱼的处理：将白鲢鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀,便于入味。

2. 腌制：用料酒、盐、姜片腌制鱼身约15分钟,以去除腥味并增加底味。

3. 炸鱼：锅中倒入适量油，烧至七成热时，将腌好的白鲢鱼放入锅中，两面煎至金黄色,捞出沥油。

4. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。

5. 炖煮：将炸好的白鲢鱼放回锅中，加入足量热水（没过鱼身），再加入适量生抽、老抽、白糖调味，大火烧开后转小火慢炖约20分钟，期间可适当翻动鱼身,使其均匀受热。

6. 收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓稠时，开大火收汁，同时注意观察鱼身颜色，避免糊锅，待汤汁收紧,撒上葱花点缀即可出锅。

小贴士

1. 选择新鲜的白鲢鱼是关键，新鲜的鱼肉质紧实,口感更佳。

2. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低,否则鱼肉容易吸油变腻。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖,让鱼肉充分吸收调料的味道。

4. 收汁时要注意火候，防止鱼身烧焦，同时要不断翻动鱼身,使汤汁均匀裹在鱼肉上。

营养价值与功效

白鲢鱼不仅美味，还富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有补中益气、健脾养胃的功效，红烧白鲢鱼经过精心烹饪，既保留了鱼肉的原汁原味，又融入了各种香料的独特风味,是一道集营养与美味于一体的佳肴。

搭配建议

红烧白鲢鱼可以搭配米饭、馒头等主食食用，也可以搭配青菜、豆腐等清淡菜品，以达到营养均衡的目的，根据个人口味，还可以适量添加一些香菜、芝麻等调味品,提升菜品的整体风味。

红烧白鲢鱼是一道简单易学、营养丰富的家常菜，只要掌握了正确的烹饪方法，就能在家中轻松制作出这道美味佳肴，不妨动手尝试一下,为家人带来一顿丰盛的晚餐吧！