糖醋排骨，一道色香味俱全的经典中式菜肴，以其酸甜适口、外酥里嫩的独特风味深受广大食客喜爱，无论是家庭聚餐还是节日庆典，糖醋排骨总是餐桌上的常客，就让我们一起走进厨房,探索如何在家轻松制作出这道美味的糖醋排骨吧！

所需食材与工具

食材清单：

• 猪小排 500克

• 生姜 一小块

• 大蒜 几瓣

• 青椒/红椒 各半个（可选,增加色彩）

• 食用油 适量

• 盐 少许

• 料酒 适量

• 白糖 3大勺

• 米醋 4大勺

• 生抽酱油 2大勺

• 老抽酱油 1小勺（主要用于上色）

• 水淀粉 适量（用于勾芡）

工具准备：

• 炒锅或不粘平底锅

• 筷子或夹子（翻动排骨用）

• 碗（调汁用）

• 筛网或漏勺（过滤食材）

步骤详解

排骨处理：

• 选购与初处理：选择新鲜猪小排，肉质鲜嫩且带有一定肥肉部分，这样烹饪出的排骨更加多汁，将排骨洗净，切成约3-4厘米长的段，放入冷水中浸泡半小时,去除血水。

• 焯水去腥：锅中加入足够的清水，放入几片生姜和一小勺料酒，水开后将排骨倒入，大火煮至水再次沸腾，持续煮2-3分钟，期间不断撇去浮沫，捞出排骨，用流动水冲洗干净,沥干水分备用。

腌制排骨：在排骨中加入适量的盐和料酒，拌匀后腌制15分钟,这一步有助于提前入味并减少后续烹饪时的腥味。

调制糖醋汁：取一碗，按照个人口味比例混合调料：3大勺白糖、4大勺米醋、2大勺生抽酱油、1小勺老抽酱油，搅拌均匀，糖醋比例可根据个人喜好调整,喜欢更酸或更甜的朋友可以适当增减醋或糖的量。

炸制排骨：

• 预热油锅：在锅中倒入足够多的食用油，油量需能没过排骨，烧至七成热,即插入筷子周围有密集气泡产生。

• 炸排骨：将腌制好的排骨逐一裹上一层干淀粉（可使外皮更加酥脆），轻轻抖掉多余粉末，小心放入热油中，分批进行以避免油温下降过快，用筷子轻轻翻动，使排骨受热均匀，炸至表面金黄且肉质熟透，大约需要5-7分钟。

• 沥油装盘：利用筷子或夹子将炸好的排骨捞出，放在厨纸上吸去多余油分,摆盘待用。

炒制糖醋汁：锅中留少量底油，加入切好的姜片和蒜末爆香，随后倒入之前调好的糖醋汁，小火慢熬，不断搅拌直至糖完全溶解,汁液变得略微浓稠。

收汁与装盘：将炸好的排骨重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖醋汁，根据需要可适当加水调整汤汁浓度，待汤汁开始变稠时，沿锅边淋入少量水淀粉，快速翻炒使汁液变得更加光亮且粘稠,即可关火。

• 装盘与装饰：将糖醋排骨盛出装盘，可根据个人喜好撒上一些白芝麻或葱花增香添色，旁边可以搭配一些清爽的蔬菜，如青椒圈或黄瓜条,既美观又解腻。

小贴士

1. 选择排骨时，尽量挑选带有一点肥肉的部分,这样做出来的排骨更加多汁可口。

2. 焯水时加入姜片和料酒能有效去除腥味,提升排骨的香气。

3. 炸排骨前裹上一层干淀粉，不仅能使排骨更加酥脆,还能锁住肉汁。

4. 调制糖醋汁时，可以先尝一下味道,根据个人口味调整酸甜比例。

5. 收汁阶段要密切关注火候,避免汁液过于浓稠或糊锅。

   

6. 装盘后的糖醋排骨最好趁热食用,口感最佳。

通过以上步骤，相信您已经掌握了糖醋排骨的家常做法，不妨动手尝试一番，为家人朋友带来这份酸甜可口的美食享受，每一次烹饪都是一次创造,愿您的厨房之旅充满乐趣与美味！