河虾与韭菜的结合,是一道色香味俱佳的家常菜，河虾肉质细嫩，味道鲜美；韭菜则清香扑鼻，营养丰富，两者搭配在一起，不仅口感丰富，而且营养价值极高，下面，就让我们一起来学习这道简单又美味的河虾炒韭菜的做法吧！

材料准备

• 主料：新鲜河虾 200克、韭菜 300克
• 辅料：蒜末适量、姜丝少许（可选）、盐适量、生抽1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉少许（可选）
• 调料：食用油适量

步骤详解

处理食材

1. 清洗河虾：将买回来的新鲜河虾放入清水中浸泡一会儿，让它们吐出体内的泥沙，之后用流动的水反复冲洗几遍，直到水变得清澈为止，注意不要用力搓洗，以免破坏虾壳上的天然保护层。

2. 剪去虾须和虾枪：使用厨房剪刀小心地剪掉每只河虾头部两侧突出的部分——这就是我们所说的“虾须”及“虾枪”，这样做不仅能使成菜更加美观，还能避免食用时被刺伤。

3. 挑出虾线：沿着背部轻轻划开一个小口子，用手指从尾部向头部方向轻轻挤压，即可顺利取出黑色的肠线，这一步对于保持最终成品口感非常重要哦！

4. 洗净韭菜：挑选新鲜且叶片翠绿的韭菜，去掉根部较老的部分后切成约3厘米长的段状备用，如果担心农药残留问题，建议提前用淡盐水浸泡半小时左右再冲洗干净。

   

腌制河虾

在一个大碗里加入少量食盐、一小勺生抽以及一点料酒，搅拌均匀制成腌料汁，接着把处理好的河虾倒入其中充分拌匀，让其静置腌制大约5分钟时间，这样不仅可以去除腥味，还能增加菜肴的整体风味层次感。

爆香蒜末

起锅烧热后加入适量食用油,待油温升至六成热左右时下入事先准备好的蒜末（可根据个人口味调整用量），快速翻炒至散发出浓郁香气为止，此时可以加入少许姜丝一起煸炒片刻，以进一步提升整道菜品的味道复杂度。

快速翻炒河虾与韭菜

当锅中温度足够高时,迅速倒入已经腌制好的河虾，大火快炒至变色变硬即可捞出沥干水分待用，紧接着在同一口锅里重新加热少量底油，然后放入切好的韭菜段继续大火快炒几下直至断生状态。

合炒并调味

把之前炒好的河虾重新倒回锅内,与韭菜一同快速翻炒均匀，根据个人喜好适当添加剩余的盐分及其他调味品如白胡椒粉等进行最后调整，整个过程中一定要保持火力旺盛，确保食材能够在短时间内熟透而不失去原有的鲜嫩口感。

出锅装盘

确认所有配料已经完全融合并且味道达到满意程度后,立即关闭火源并将成品盛放到干净整洁的盘子里即可享用啦！