在中华饮食文化的璀璨星河中，有一道菜品以其极致的简约与非凡的美味，成为了国宴上的常客，它就是被誉为“开水白菜”，这道看似简单却蕴含深厚烹饪技艺的佳肴，究竟隐藏着怎样的秘密？就让我们一起揭开开水白菜的神秘面纱,探索其国宴做法和配方。

开水白菜的历史渊源

开水白菜，又名清汤白菜，起源于清朝宫廷，后流传至民间，逐渐成为川菜中的瑰宝，它以极简单的食材——大白菜心与高汤为基础，通过精湛的烹调技艺，展现了食材本真的鲜美，体现了“大道至简”的哲学思想。

国宴级开水白菜的独特之处

1. 选材讲究：选用的是四川特有的黄芽白，因其质地细嫩、味道清甜而著称，对高汤的要求极高，通常采用老母鸡、火腿骨、干贝等上等材料长时间熬煮，确保汤底清澈醇厚,鲜美无比。

2. 刀工精细：白菜心需切成均匀的细丝，既保留了白菜的脆嫩，又易于吸收汤汁,使每一口都饱含滋味。

   

3. 火候掌控：烹饪过程中，火候的控制至关重要，白菜丝需快速焯水保持其翠绿，随后迅速投入预先准备好的滚烫高汤中，瞬间激发出食材的最佳状态，既不破坏营养,又完美融合了汤与菜的味道。

4. 调味简约：真正的开水白菜，往往只需少许盐或不加任何调料，以突出食材本身的鲜甜，展现“清水出芙蓉”的自然之美。

国宴级开水白菜的制作步骤

1. 准备高汤：将老母鸡、火腿骨、干贝等材料洗净，放入大锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，直至汤色清澈,香味浓郁。

2. 处理白菜：选取新鲜黄芽白，剥去外层粗叶，取用中间最嫩的部分,切成细丝。

3. 焯水处理：锅中加满水，煮沸后加入少许盐，将白菜丝快速焯水,捞出沥干水分。

4. 烹制：将焯好水的白菜丝轻轻放入已熬制好的高汤中，用勺子轻轻推动，使其均匀受热，待白菜丝完全浸透汤汁,即可关火。

5. 装盘：将煮好的白菜丝连同少量汤汁一同倒入汤碗中，可根据个人喜好点缀几片火腿或枸杞,增添色彩与风味。

小贴士

• 高汤的质量直接影响到开水白菜的口感，建议提前一天准备,让味道更加醇厚。
• 焯水时加入少许盐，不仅能去除生味,还能使白菜更加爽脆。
• 操作过程中尽量减少翻动,以免破坏白菜的形态和口感。

通过上述步骤，即使是在家中，也能尝试制作出接近国宴水平的开水白菜，体验那份源自自然的纯粹与和谐，这不仅仅是一道菜，更是一种生活的态度,一种对美好事物的追求与尊重。