西红柿炖牛肉是一道经典的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，这道菜结合了西红柿的酸甜和牛肉的醇厚，非常适合家庭日常餐桌，下面，我将详细介绍西红柿炖牛肉的制作方法,让你在家也能轻松做出美味的西红柿炖牛肉。

所需材料

1. 牛肉：500克（选择适合炖煮的部位,如牛腩或牛腱子）
2. 西红柿：4个（中等大小）
3. 姜：几片
4. 葱：适量
5. 大蒜：3瓣
6. 盐：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：少许（用于上色）
9. 料酒：适量
10. 白糖：少许
11. 八角：1-2颗
12. 花椒：适量
13. 清水：适量
14. 食用油：适量

做法步骤

1. 准备食材：

   • 牛肉切块，用清水浸泡约30分钟,去除血水。
   • 西红柿洗净后切成块状。
   • 姜切片，葱切段,大蒜拍碎备用。

2. 焯水：

   

   • 锅中加入足够的水，放入牛肉块,加入几片姜和少许料酒。
   • 大火烧开后撇去浮沫，焯水约2分钟后捞出牛肉，用热水冲洗干净,沥干水分。

3. 炒糖色：

   • 热锅凉油,加入适量白糖小火慢炒至糖溶化并呈红色。
   • 迅速将焯好水的牛肉块倒入锅中翻炒,使牛肉均匀裹上糖色。

4. 炖煮：

   • 加入姜片、葱段、大蒜、八角和花椒,继续翻炒出香味。
   • 倒入适量生抽、老抽和料酒,翻炒均匀。
   • 加入足量清水,水量要没过牛肉。
   • 大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可适当翻动牛肉,确保均匀受热。

5. 加入西红柿：

   • 当牛肉炖至七八成熟时,加入切好的西红柿块。
   • 继续炖煮约10分钟,让西红柿的酸甜味融入汤汁中。
   • 根据个人口味调整盐量,加盐前可尝一下汤的味道。

6. 收汁出锅：

   • 待西红柿炖烂，汤汁变得浓郁时,转大火收汁。
   • 汤汁收至浓稠即可关火。
   • 装盘前撒上葱花点缀（可选）。

小贴士

• 牛肉选择适合炖煮的部位，如牛腩或牛腱子，肉质较为嫩滑，且富含胶质,炖煮后口感更佳。
• 焯水是为了去除牛肉的血水和杂质,使炖出的汤更加清澈。
• 炒糖色不仅能增加菜品的色泽，还能使牛肉更加入味，但需注意火候控制,避免糖色炒糊。
• 炖煮过程中保持小火慢炖，能让牛肉充分吸收调料的味道,同时保持肉质的嫩滑。
• 西红柿的加入时间不宜过早，以免炖煮过程中西红柿过于烂糊,影响口感和美观。
• 收汁时可根据个人喜好调整汤汁的浓稠度,喜欢汤汁多的可适当减少收汁时间。

通过以上步骤和小贴士，相信你已经掌握了西红柿炖牛肉的制作方法，快去厨房试试吧！这道美味的西红柿炖牛肉定会成为你餐桌上的亮点。