在忙碌的生活中,我们常常渴望快速地享受一顿美味的家常菜，爆炒牛肉以其鲜嫩多汁、色泽诱人的特点，成为了许多人餐桌上的常客，就让我们一起探索如何在家轻松制作出一道色香味俱佳的爆炒牛肉。

准备食材

要制作爆炒牛肉,我们需要准备以下食材：

• 牛肉片：300克（选择肉质较嫩的部位，如里脊肉）
• 青椒：1个（增加口感和色彩）
• 红椒：1个（同样为了色彩和口感）
• 洋葱：半个（提香）
• 大蒜：3瓣（增香）
• 生姜：适量（去腥增味）
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1茶匙（调色用）
• 料酒：1汤匙（去腥）
• 淀粉：1汤匙（使牛肉更加嫩滑）
• 食用油：适量（用于炒菜）
• 盐：适量（调味）
• 白糖：少许（平衡口味）
• 白胡椒粉：少许（增加香气）

处理食材

1. 腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，再加入1汤匙淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，淀粉可以使牛肉更加嫩滑，而调料则能提前入味。

2. 准备蔬菜：青椒、红椒去籽切条；洋葱切丝；大蒜和生姜切片备用。

烹饪步骤

1. 热锅凉油：在锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，捞出备用，注意火候不要太大，以免外焦里生。

2. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜片炒香，再加入洋葱丝翻炒均匀。

3. 加入蔬菜：倒入青椒、红椒条，继续翻炒至断生。

4. 回锅牛肉：将之前炒好的牛肉片重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

5. 调味收汁：加入1茶匙老抽上色，2汤匙生抽调味，少许白糖平衡口味，快速翻炒均匀，使牛肉和蔬菜充分吸收调味料的味道，如果觉得汤汁过多，可以开大火收汁，直至汤汁浓稠即可出锅。

6. 装盘享用：将爆炒好的牛肉装盘，即可上桌享用。

   

小贴士

• 牛肉选择嫩的部位,如里脊肉，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。
• 腌制牛肉时加入淀粉,可以使牛肉更加嫩滑，同时也能锁住牛肉的水分。
• 炒牛肉时要控制好火候,避免外焦里生，可以先将牛肉炒至变色捞出，再进行后续的炒菜步骤。
• 调味料的比例可以根据个人口味进行调整,但要注意不要过多，以免掩盖了牛肉的原味。
• 如果喜欢辣味,可以在炒制过程中加入适量的辣椒或辣椒酱。

通过以上简单的步骤,你就可以在家轻松制作出一道美味的爆炒牛肉了，这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴，快来动手试试吧！