烘焙,作为一门将食材转化为艺术品的技艺，近年来在全球范围内掀起了一股热潮，它不仅仅是一种烹饪方式，更是一种生活态度的体现，一种对美好生活的追求和向往，对于许多初学者而言，烤箱就像是一座神秘的魔法城堡，里面蕴藏着无数令人向往的美味，而今天，就让我们一起揭开这座城堡的面纱，探索如何用烤箱亲手制作出香气四溢、口感松软的面包。

准备阶段

精选材料

• 高筋面粉：是面包的灵魂，它富含蛋白质，能形成强大的面筋网络，支撑起面包的结构，选择时，注意查看包装上的蛋白质含量标识，通常建议选择蛋白质含量在12%以上的高筋面粉。

• 干酵母：是面包发酵的关键，它能将面团中的糖分转化为二氧化碳，使面团膨胀，购买时，注意查看生产日期和保质期，确保其活性良好。

• 细砂糖：除了增加甜味，还能提供酵母发酵的能量，选择细砂糖有助于更好地溶解和吸收。

• 盐：虽然只是少量添加，但能增强面团的风味，同时控制酵母的活动速度，防止过度发酵。

• 牛奶或水：作为液体成分，不仅能调节面团的硬度，还能影响面包的口感和色泽，全脂牛奶能增添丰富的奶香味，而水则能使面包更加紧实。

• 黄油：室温软化后加入，能在揉面过程中融入面团，使面包更加柔软、富有层次感。

工具准备

• 烤箱：家用烤箱即可满足一般烘焙需求，但需提前预热至指定温度。

• 搅拌盆：选择大号、深度适中的不锈钢或玻璃搅拌盆，便于揉面和发酵。

• 电子秤：精确称量材料重量，确保配方比例准确。

• 刮刀：用于刮取和搅拌面团，避免浪费和污染。

• 擀面杖：用于擀开面团，使其均匀分布。

• 烤盘：铺上烘焙纸或涂抹一层薄油，防止面包粘连。

• 喷壶：用于调整面团湿度，保持表面湿润。

和面与发酵

和面

• 将高筋面粉筛入搅拌盆中,避免结块。

• 依次加入细砂糖、盐、干酵母，用刮刀轻轻搅拌均匀。

• 慢慢倒入牛奶或水,边倒边用刮刀搅拌，直至材料初步混合成团。

• 加入室温软化的黄油,继续揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性，这个过程可能需要10-15分钟，视面团情况而定。

一次发酵

• 将揉好的面团放入涂有薄油的搅拌盆中,盖上湿布或保鲜膜。

• 放置在温暖处（如烤箱内设的发酵功能或微波炉关闭状态下），让面团自然发酵约1小时，直到体积膨胀至原来的2倍左右。

整形与二次发酵

整形

• 发酵完成后,取出面团放在撒有少许面粉的工作台上。

• 轻轻按压排气,将面团分成若干等份（根据个人喜好调整大小）。

• 逐一滚圆后,覆盖湿布松弛15分钟。

二次发酵

• 松弛后的面团擀成长椭圆形或圆形。

• 根据个人喜好塑形,如卷成牛角包、编成辫子等。

• 将整形好的面团放入烤盘,盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵约30分钟至1小时，直到体积再次膨胀。

烘烤与冷却

预热烤箱：将烤箱预热至180°C（根据具体食谱调整）。

刷蛋液：在面团表面轻轻刷上一层蛋液或牛奶，增加光泽度和口感。

烘烤：将烤盘放入烤箱中层，烘烤约25-30分钟（视面包大小和烤箱性能调整），期间可适当调整上下火位置和温度，确保面包受热均匀。

出炉与冷却：面包表面呈金黄色且敲击声清脆时即为熟透，立即从烤箱中取出放在晾架上冷却，待面包完全冷却后再切片食用，以保持最佳口感。

小贴士

• 发酵环境的温度和湿度对面团发酵至关重要,冬季可利用烤箱的发酵功能或放置于温水中发酵；夏季则需注意防暑降温。

• 揉面过程中要保持耐心和力度适中,过轻会导致面团不够紧实；过重则可能破坏面筋结构。

• 整形后的二次发酵同样重要,不可省略或缩短时间，只有充分发酵的面团才能在烘烤过程中形成良好的气孔结构。