马齿苋，这个在乡间小道旁、菜园角落常见却又充满生命力的绿色植物，或许在你的记忆中只是儿时随意踩过的小草，但它其实是一种营养价值极高且具有多种健康功效的野菜,就让我们一起探索如何将这不起眼的马齿苋变成餐桌上的美味佳肴吧！

马齿苋的营养价值与功效

马齿苋富含维生素A、C、E及B族维生素，尤其是维生素C的含量远超一般蔬菜，有助于增强免疫力，它还富含矿物质如钾、铁、钙等，以及膳食纤维和Omega-3脂肪酸，对心血管健康大有裨益，马齿苋还具有一定的药用价值，传统中医认为其有清热解毒、凉血止血的功效，常用于治疗肠炎、痢疾等疾病。

挑选与处理新鲜马齿苋

1. 挑选：选择叶片翠绿、无黄斑、茎部粗壮、无病虫害的马齿苋，避免选购过于老硬或已经开花的植株，因为老叶和花苞口感较差,营养价值也会有所下降。

2. 清洗：将马齿苋放入清水中轻轻搓洗，去除表面的泥沙和可能残留的农药，由于马齿苋表面有一层黏液，清洗时可加入少许食盐,帮助去除杂质的同时保持其营养成分不被过度流失。

3. 焯水：为了去除部分草酸和苦味，同时锁住颜色，让口感更佳，建议将清洗干净的马齿苋在沸水中快速焯烫约30秒至1分钟，捞出后立即浸入冷水中冷却,然后彻底沥干水分备用。

马齿苋的多样吃法

清炒马齿苋

• 步骤：热锅凉油，先下蒜末爆香，再加入焯好水的马齿苋快速翻炒，调入适量盐、鸡精（可选）调味，淋上少许香油即可出锅，简单快捷,保留了马齿苋的原汁原味。

马齿苋鸡蛋饼

• 步骤：将焯水后的马齿苋切碎，与打散的鸡蛋液混合，加入适量面粉、盐搅拌均匀成糊状，平底锅抹薄油，倒入面糊摊平成圆饼，小火慢煎至两面金黄即可,既营养丰富又易于消化吸收。

马齿苋拌豆腐

• 步骤：将嫩豆腐切块，用开水轻焯一下去豆腥味；马齿苋同样焯水后切成段，两者混合，加入蒜泥、生抽、香醋、芝麻油、少许糖调味拌匀，这道菜清凉解腻,非常适合夏天食用。

马齿苋饺子/包子馅

• 步骤：将焯水后的马齿苋挤干水分，切碎后与猪肉末（或虾仁）混合，加入葱姜末、酱油、蚝油、香油等调料调味，包入饺子皮或包子皮中蒸煮,马齿苋的独特香味能为传统的肉馅带来不一样的清新风味。

注意事项

• 虽然马齿苋好处多多，但孕妇及脾胃虚寒者应谨慎食用,以免引起不适。

• 过敏体质的人群初次尝试时应少量食用,观察是否有不良反应。

• 烹饪时注意不要过度加热,以保留其营养成分和最佳口感。

  

通过上述介绍，相信你已经迫不及待想要亲自下厨，尝试这些简单又健康的马齿苋美食了，别忘了，探索食材的乐趣在于不断创新与分享，不妨根据个人口味调整配料,让这份来自大自然的礼物成为你餐桌上的亮点吧！