川菜作为中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香的独特风味闻名遐迩，水煮鱼更是川菜中的一道经典菜品，深受广大食客的喜爱，这道菜不仅味道醇厚，而且制作过程相对简单，适合家庭日常烹饪，我们将详细介绍川菜水煮鱼的做法，让您在家也能轻松享受到这份来自四川的美味。

所需材料

• 主料：草鱼（或黑鱼）一条（约1.5公斤），去鳞去内脏后清洗干净，片成薄片；
• 辅料：黄豆芽适量、大白菜叶几片、干辣椒段若干、花椒一把、姜蒜末各适量；
• 调料：料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清一个、鸡精/味精少许、豆瓣酱一大勺、食用油适量。

步骤解析

前期准备

• 处理鱼肉：将鱼头尾留下备用，沿鱼骨将鱼肉片成薄片，注意保持鱼肉完整不碎，用料酒、盐和少量白胡椒粉腌制十分钟左右，然后加入一小勺淀粉和一个鸡蛋清抓匀上浆，使鱼肉更加滑嫩。

• 焯水蔬菜：锅中烧开水，放入洗净的黄豆芽和白菜叶快速焯烫至断生，捞出铺在碗底备用。

炒制底料

• 热锅凉油,油温五成热时下入切好的姜蒜末爆香，随后加入一大勺郫县豆瓣酱小火慢炒出红油，这一步很关键，决定了整道菜的色泽与香味。

• 接着放入干辣椒段和花椒继续翻炒几下,注意不要炒糊了，以免影响口感。

煮制鱼片

• 锅中加入适量清水（或高汤），大火烧开后转中火，轻轻放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻搅散，避免粘连，待鱼片变色且熟透后立即捞出，平铺在装有蔬菜的碗中。

• 另起一锅,将之前炒好的底料连同汤汁一并倒入装有鱼片的碗中，再次煮沸后关火。

浇油增香

• 另取一干净锅,倒入足量食用油，加热至冒烟状态，迅速浇在鱼片上的辣椒和花椒上，瞬间激发出浓郁的香气。

• 最后根据个人口味撒上少许鸡精或味精提鲜即可上桌享用。

  

小贴士

• 选择新鲜活鱼现杀现做,保证肉质鲜嫩；
• 鱼片不宜切得太厚也不要太薄,以0.5厘米左右为宜；
• 焯水蔬菜时可加一点盐,有助于保持颜色翠绿；
• 控制好油温,确保浇油时能听到“滋啦啦”的声音，这样香味才能充分释放；
• 如果不喜欢太辣,可以适当减少干辣椒的数量或者使用泡椒代替部分辣椒。

通过以上步骤,相信您已经掌握了川菜水煮鱼的基本做法，不妨动手尝试一下，让这份麻辣鲜香的佳肴成为您餐桌上的亮点吧！