鱼香肉丝,作为一道经典的川菜，以其独特的酸甜辣口感和丰富的层次感深受广大食客的喜爱，这道菜虽然看似简单，但要想做得色香味俱佳，却需要一定的技巧和经验，就让我们一起来学习如何在家制作出正宗美味的鱼香肉丝吧！

材料准备

主料：

• 猪里脊肉 200克
• 木耳 50克
• 胡萝卜 半根
• 青椒 1个

调料：

• 泡椒 8个（或剁椒）
• 姜末、蒜末适量
• 酱油、醋各1汤匙
• 糖1汤匙
• 盐少许
• 料酒1汤匙
• 淀粉适量
• 食用油适量

做法步骤

第一步：处理食材

猪里脊肉切丝：将猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入1茶匙料酒、少许盐和适量淀粉抓匀，腌制15分钟，这样可以使肉质更加嫩滑，同时增加肉丝的粘性，便于炒制时保持形状。

蔬菜切丝：木耳提前用温水泡发，去蒂洗净后切成细丝；胡萝卜去皮，青椒去籽，均切成与肉丝相仿的细丝备用。

第二步：调制鱼香汁

在一个小碗中,按照以下比例混合调料：

• 酱油：1汤匙
• 醋：1汤匙
• 糖：1汤匙
• 水：3汤匙
• 淀粉：1茶匙（与少量水调和成水淀粉）
• 盐：少许

搅拌均匀,制成鱼香汁备用，这个比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更酸或更甜的朋友可以增减相应的调料量。

第三步：炒制过程

热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温五成热时下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，捞出沥油备用，注意火候不宜过大，以免外焦内生。

爆香调料：锅中留底油，加入泡椒碎（或剁椒）、姜末、蒜末，小火煸炒出香味，这一步是形成鱼香味的关键，务必要耐心炒出红油。

加入蔬菜快炒：将胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝一同倒入锅中，大火快炒至断生。

倒入鱼香汁：将之前调好的鱼香汁均匀淋入锅中，迅速翻炒均匀，使每一丝食材都能裹上浓郁的鱼香汁。

回锅肉丝：待汤汁略微收紧，将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，快速翻炒几下，让肉丝充分吸收鱼香汁的味道。

出锅装盘：最后尝一下味道，根据需要微调盐分，确认无误后即可关火，盛出装盘。

小贴士

• 肉丝的选择与处理：选用嫩滑的猪里脊肉，逆纹路切丝，并适当拍打，有助于切断肉的纤维，使肉质更加鲜嫩。
• 蔬菜搭配：除了基本的胡萝卜、木耳、青椒，还可以根据季节和个人喜好添加其他脆爽蔬菜，如黄瓜丝等。
• 鱼香汁的调配：鱼香汁的比例和酸甜度是决定鱼香肉丝成功与否的重要因素，建议初次尝试时严格按照上述比例操作，熟练后可根据个人口味微调。
• 火候控制：整个烹饪过程中，尤其是炒制肉丝和蔬菜时，需保持中大火，以保证食材的色泽鲜艳和口感爽脆。

通过以上步骤,即使是厨房新手也能轻松掌握鱼香肉丝的制作方法，享受亲手烹饪的乐趣，不妨动手试试，为家人朋友带来这份来自四川的美味惊喜吧！