1. 主料：大白菜 1/4颗（约500克）

2. 配料：五花肉 100克

3. 调料：生姜 1小块（约10克）、大蒜 3瓣、香葱 2根、盐 适量、白糖 少许、鸡精 少许、料酒 1大勺、生抽 1大勺、老抽 少许（可选，用于上色）、清水 适量。

做法步骤：

食材处理：

• 大白菜处理：将大白菜洗净，切成宽约2厘米的条状，注意保留白菜帮和嫩叶部分,这样口感更佳。
• 五花肉处理：五花肉切成薄片或小丁，用料酒、生抽腌制10分钟,增加底味。
• 姜蒜葱处理：生姜切片，大蒜拍碎切末,香葱切成葱花备用。

炒制过程：

• 煸炒五花肉：热锅凉油，油温热后放入腌制好的五花肉片，小火慢慢煸炒至肉片出油且微微焦黄,这样能增加菜肴的香味。
• 爆香姜蒜：将姜片和蒜末加入锅中,与五花肉一同翻炒出香味。
• 加白菜翻炒：倒入切好的大白菜，转大火快速翻炒均匀,使白菜初步断生并吸收肉香。
• 调味加水：加入适量的盐、白糖（提鲜）、鸡精调味，再加入生抽增色增香，可根据个人喜好加入少许老抽上色，然后沿锅边淋入适量清水,水量以没过白菜为宜。
• 炖煮至烂糊：盖上锅盖，中小火慢炖约10-15分钟，期间需不时翻动几次，防止粘锅，待白菜软烂透明，汤汁浓稠,即可关火。
• 撒葱花出锅：最后撒上葱花增香,搅拌均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

1. 选择新鲜、质地紧实的大白菜,这样的白菜烹饪后口感更佳。

2. 五花肉的加入是这道菜的灵魂，它提供了丰富的油脂和香气，使菜品更加醇厚可口，如果追求更健康的版本，可用瘦肉代替五花肉,但需适当增加食用油。

3. 炖煮过程中保持中小火，避免大火快煮导致白菜出水过多，影响成菜效果，适时翻动，确保白菜均匀受热,烂糊程度一致。

4. 根据个人口味调整调料用量，喜欢酸甜口的可适量添加醋或糖；喜欢辣味的可以加入干辣椒同炒。

5. 烂糊大白菜适合作为家常便饭的配菜，也可搭配米饭或馒头食用,其浓郁的汤汁能很好地提升主食的风味。

通过以上步骤和小贴士，您就能在家轻松做出一道色香味俱全的烂糊大白菜了，这道菜不仅营养丰富，而且制作简单快捷,非常适合忙碌的现代人家庭日常餐桌。