水煮牛肉,一道源自四川的经典菜肴，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名遐迩，这道菜不仅味道醇厚，而且营养丰富，深受食客们的喜爱，就让我们一起走进厨房，亲手制作这道美味的水煮牛肉吧！

食材准备

要制作水煮牛肉,我们需要准备以下食材：

• 牛肉片：选用新鲜的牛里脊肉或肥瘦相间的牛肉，切成薄片，约300克。
• 蔬菜配料：大白菜、豆芽、莴笋叶等，根据个人喜好选择，约500克。
• 调味料：干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、食用油等。

腌制牛肉

将切好的牛肉片放入碗中,加入适量的生抽、料酒、淀粉和少量食用油，搅拌均匀后腌制20分钟，使牛肉更加入味且嫩滑。

准备底料

热锅凉油,油温五成热时，下入切好的姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油，随后加入干辣椒和花椒，继续翻炒出香味，注意火候，避免炒糊。

煮制蔬菜

在锅中加入适量清水,大火烧开后，先放入不易熟的蔬菜（如大白菜），煮至断生后捞出铺在盘底，再放入豆芽、莴笋叶等易熟蔬菜，煮熟后同样捞出铺在盘底。

烹煮牛肉

将腌制好的牛肉片逐片放入锅中,用筷子轻轻拨散，防止粘连，待牛肉变色断生后，立即捞出铺在蔬菜上，注意掌握好火候，避免牛肉过老。

浇油泼辣子

另起一锅,加入大量食用油，烧至七成热时，关火，将热油连同辣椒粉、花椒粉一起浇在煮好的牛肉上，瞬间激发出麻辣鲜香的味道。

完成与享用

根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味,即可上桌享用，这道水煮牛肉色泽诱人，麻辣鲜香，牛肉嫩滑多汁，搭配蔬菜更是营养均衡，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道不可多得的美味佳肴。

小贴士

• 牛肉切片时尽量保持薄厚均匀,这样更容易熟透且口感更佳。
• 腌制牛肉时加入少量食用油,可以使牛肉更加嫩滑。
• 炒底料时注意火候,避免炒糊影响口感。
• 浇油泼辣子是关键步骤,油温要足够高才能激发出辣椒和花椒的香味。

通过以上步骤,你可以轻松在家制作出正宗的水煮牛肉，不妨动手试试吧！