夏日炎炎，人们总是渴望一些清凉的食物来消暑解热，在众多清爽的菜肴中，蒜泥凉拌茄子以其独特的口感和丰富的营养价值成为了不少人的首选，这道菜不仅简单易做，而且味道鲜美，是夏季餐桌上的一道佳肴，我将为大家详细介绍蒜泥凉拌茄子的做法，让你在家也能轻松享受到这道美味。

食材准备

• 茄子：2-3根（中等大小）
• 大蒜：4-5瓣
• 香菜：适量
• 辣椒：1-2个（根据个人口味调整）
• 盐：适量
• 酱油：2汤匙
• 醋：1汤匙
• 糖：1茶匙
• 香油：1茶匙
• 花椒油：少许（可选）
• 花生碎或芝麻：少许（装饰用）

工具准备

• 锅
• 刀
• 砧板
• 碗
• 筷子或叉子
• 勺子

制作步骤

1. 茄子处理：将茄子洗净，去掉蒂部，切成条状或者片状，厚度大约1厘米左右，切好的茄子放入盐水中浸泡约10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除部分苦味。

2. 蒸煮茄子：将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，在锅中加水烧开，放入蒸屉，将茄子均匀铺在蒸屉上，大火蒸制约10-15分钟，直至茄子变软熟透。

3. 调制蒜泥汁：在碗中加入剁碎的大蒜、香菜、辣椒（如果使用）、盐、酱油、醋、糖、香油和花椒油（如果使用），搅拌均匀成蒜泥汁。

4. 凉拌茄子：将蒸熟的茄子取出，稍微放凉后，放入调好的蒜泥汁中，用筷子或叉子拌匀，让每一根茄子都裹上蒜泥汁。

5. 装盘装饰：将拌好的茄子摆放在盘子里，撒上一些花生碎或芝麻作为装饰，增加风味。

6. 冷藏入味：将装盘的蒜泥凉拌茄子放入冰箱冷藏室，静置半小时以上，让茄子更加入味。

7. 享用：从冰箱取出，即可享用这道清凉可口的蒜泥凉拌茄子了。

小贴士

• 茄子在蒸之前用盐水浸泡可以有效防止氧化变色,保持茄子的色泽和口感。
• 蒸茄子的时间不宜过长,以免茄子过于软烂，影响口感。
• 蒜泥汁的调味可以根据个人口味进行调整,喜欢酸甜口味的朋友可以适当增加糖和醋的比例。
• 如果喜欢吃辣,可以在蒜泥汁中加入适量的辣椒油或者新鲜辣椒末。
• 冷藏后的蒜泥凉拌茄子更加爽口,但也不要冷藏过久，以免茄子吸收过多水分变得水汪汪的。

蒜泥凉拌茄子是一道简单快捷又美味的家常菜，不仅适合夏天食用，其他季节也可以作为开胃菜或是下饭菜，它的做法并不复杂，只要掌握了基本的步骤和技巧，每个人都可以轻松在家做出这道色香味俱全的菜肴，不妨在闲暇之余尝试一下，为家人带来一份清新的味觉享受吧！