西红柿酸汤肥牛是一道色香味俱佳的家常菜，以其酸辣爽口、营养丰富而深受人们喜爱，这道菜不仅制作简便，而且能够充分激发出食材本身的鲜美味道，非常适合家庭日常烹饪,我将详细介绍如何在家轻松做出美味可口的西红柿酸汤肥牛。

所需材料

1. 主料：

   

   • 肥牛片 300克（推荐选择新鲜的肥牛卷）
   • 西红柿 3个（中等大小）

2. 辅料：

   • 金针菇 150克
   • 葱姜蒜适量
   • 香菜少许
   • 鸡蛋清 1个（用于腌制肥牛）

3. 调料：

   • 盐 适量
   • 白胡椒粉 少许
   • 料酒 1勺
   • 生抽 2勺
   • 陈醋 3勺
   • 白糖 1小勺
   • 淀粉 1勺
   • 清水 500毫升
   • 食用油 适量

制作步骤

准备食材

• 处理西红柿：将西红柿洗净后切成小块备用，如果喜欢更细腻的口感,可以用料理机打成泥状。
• 清洗金针菇：将金针菇去根洗净,沥干水分备用。
• 腌制肥牛：把肥牛片放入碗中，加入少量盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清抓匀，最后撒上一点淀粉拌匀,静置10分钟让肉质更加嫩滑。
• 切好葱姜蒜：葱切段,姜蒜切片或拍扁即可。
• 香菜切碎：取适量新鲜香菜洗净后切成小段备用。

炒制底汤

• 在锅中加入适量食用油烧热,先下入葱姜蒜爆香。
• 然后倒入西红柿块翻炒至软烂出汁。
• 接着加入清水（约500毫升），大火烧开转小火慢炖几分钟,使汤汁变得浓郁。
• 此时可以根据个人口味调整咸淡，并加入生抽、陈醋及白糖调味。

煮制肥牛

• 另起一锅加水煮沸,将腌制好的肥牛片逐片放入快速焯烫至变色即可捞出沥干水分。
• 注意不要过度加热以免影响口感。

组合装盘

• 将焯好水的肥牛摆放在碗底。
• 再将煮好的西红柿酸汤均匀浇在肥牛上面。
• 最后撒上切好的香菜作为点缀。

小贴士

• 选择质量好的肥牛非常重要，这样才能保证最终成品的口感，市面上常见的“雪花牛肉”就是不错的选择。
• 西红柿的选择也很关键，建议挑选颜色鲜艳、质地较硬的那种,这样熬出来的汤汁会更加鲜美。
• 如果想要增加层次感，还可以在汤里添加一些其他蔬菜如白菜叶、土豆片等一起炖煮。
• 根据个人喜好调整酸甜比例是非常灵活的做法，比如喜欢更酸一些的朋友可以适当增加陈醋的用量；反之则减少。
• 最后一步加香菜时尽量保持其完整性，这样不仅能提升视觉效果,还能保留更多的香气。

通过以上步骤，相信您已经掌握了如何制作一道简单又美味的西红柿酸汤肥牛了，快动手试试吧！希望这份食谱能为您带来愉快的用餐体验。