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在快节奏的现代生活中,人们往往追求快捷方便的食物，却渐渐忽略了那些承载着历史与文化的传统美食，让我们一起走进古老的厨房，学习一项传统技艺——如何制作美味的老面馍，这不仅仅是一种食物的制作方法，更是一种文化的传承和对美好生活的向往。

什么是老面馍？

老面馍,顾名思义，是用“老面”发酵而成的馒头，这里的“老面”指的是经过长时间自然发酵形成的面种，含有丰富的酵母菌和微生物，能够使面团在发酵过程中产生独特的风味和蓬松的结构，老面馍以其外皮微脆、内里松软而闻名，是许多地方的传统主食之一。

所需材料与工具

• 主要材料：中筋面粉500克、清水适量（冬季约250毫升，夏季约300毫升）、老面种50克。

• 辅助材料：白糖10克（可根据个人口味增减），干酵母粉3克（可选，用于加速发酵）。

• 工具：大碗、蒸锅、擀面杖、湿布或保鲜膜。

制作步骤

激活老面种

将老面种从冰箱取出,如果是冷冻状态，需提前解冻，加入适量的温水（约30℃）和少量面粉，搅拌均匀，放置温暖处静置半小时至一小时，待其体积膨胀、表面出现气泡，说明老面种已激活，准备就绪。

和面

在大碗中倒入中筋面粉,加入白糖，再缓缓倒入激活后的老面种水溶液，边倒边用筷子搅拌，使其成为絮状，然后逐渐加入剩余的温水，开始揉面，初期面团会比较粗糙，不要急于求成，耐心揉搓约10分钟，直至面团变得光滑有弹性，能拉出薄膜（此为扩展阶段，适合做馒头），盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵。

发酵

发酵时间取决于环境温度,一般在25℃-28℃下，发酵1-1.5小时，直到面团体积增大一倍左右，内部呈蜂窝状，用手指蘸干面粉轻轻按压面团，凹陷处不回弹即为发酵完成。

排气整形

发酵好的面团取出,放在案板上轻轻按压排出多余气体，分割成小剂子，每个剂子约50-100克，根据个人喜好调整大小，取一个剂子，用擀面杖擀成圆形面片，从边缘向中心折叠几次后滚圆，整形成馒头形状。

二次发酵

将整形好的馒头生坯放在蒸笼布或刷了薄油的蒸盘上,保持适当间距，盖上盖子进行二次发酵，约20-30分钟，直到馒头再次膨胀。

蒸制

大火将水烧开后,放入装有馒头生坯的蒸笼，转中火蒸15-20分钟，关火后，不要立即揭开锅盖，焖3-5分钟再开盖，以防馒头突然遇冷回缩。

小贴士

• 使用老面种时,注意观察其活性，避免使用已经变质的面种。

• 发酵过程中保持环境的温暖和湿度,有助于面团更好地发酵。

• 蒸制时,确保锅内有足够的水，防止干烧。

通过以上步骤,你就能亲手制作出散发着麦香、口感松软的老面馍了，这不仅是对味蕾的一次享受，更是一次穿越时空的文化体验，不妨在周末的午后，邀请家人一起动手尝试，让这份传统的味道成为你们共同的美好回忆。