辣椒酱，作为全球范围内广受欢迎的调味品之一，其独特的辛辣风味和丰富的营养价值，让它成为了无数美食爱好者厨房中的必备品，我将与大家分享一种简单易学的家庭版新鲜辣椒酱制作方法,让你在家就能轻松享受到自制辣椒酱的美味与乐趣。

材料准备

1. 新鲜红辣椒：500克（根据个人口味可适量增减）
2. 大蒜：5瓣（剁碎）
3. 生姜：一小块（剁碎）
4. 食盐：适量
5. 白糖：一小勺（约5克）
6. 食用油：适量（用于炒制）
7. 醋或柠檬汁：少量（可选,用于调整酸度）
8. 白酒或高度白酒：一小勺（约5毫升,用于提香和防腐）
9. 花椒、八角等香料（可选,根据个人喜好添加）

制作步骤

1. 准备辣椒：将新鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成小段或细丝，备用，注意，处理辣椒时建议戴上手套,避免辣手。

2. 炒制香料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入剁碎的大蒜、生姜以及花椒、八角等香料,小火慢炒出香味。

   

3. 炒辣椒：将切好的辣椒段或细丝加入锅中，转中火快速翻炒,直至辣椒变软并开始出水。

4. 调味：加入适量食盐、白糖继续翻炒均匀，使调料充分融入辣椒中,此时可根据个人口味加入少量醋或柠檬汁调整酸度。

5. 加入白酒：待辣椒炒至水分基本收干时，加入一小勺白酒，迅速翻炒均匀,使酒精挥发的同时增添酱料的香气。

6. 冷却装瓶：关火后，让辣椒酱稍微冷却至室温，然后装入事先消毒干净的玻璃瓶或密封罐中，密封保存，建议存放在阴凉干燥处,避免阳光直射。

7. 发酵：放置一天左右，让辣椒酱自然发酵，味道会更加浓郁，之后即可开封食用,随取随用。

小贴士

• 选材讲究：新鲜辣椒是制作辣椒酱的关键，选择肉质厚实、色泽鲜艳的红辣椒为佳。
• 控制火候：炒制过程中要注意火候，避免辣椒炒焦,影响口感和色泽。
• 卫生安全：所有用具和容器必须保持清洁,确保食品安全。
• 储存条件：密封保存，放置在阴凉通风处，避免高温和潮湿,以延长保质期。

通过以上步骤，你可以轻松制作出一瓶美味可口的新鲜辣椒酱，无论是拌饭、炒菜还是作为蘸料，它都能为你的日常饮食增添一抹亮色，不妨动手试试，享受自制美食的乐趣吧！记得分享你的成果和心得哦～