红烧茄子,一道色香味俱全的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，我将为大家详细介绍如何在家制作这道美味的红烧茄子，让你也能轻松享受这份来自厨房的温暖与满足。

所需食材

• 长形紫皮茄子 2-3根（约500克）
• 猪肉末 100克（可根据个人喜好选择瘦肉或带点肥肉）
• 大蒜 3瓣，剁成蒜末
• 生姜 一小块，切末
• 青红椒各半个,切成小丁（可选，增加色彩和口感）
• 葱 一根，切成葱花
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙（主要用于上色）
• 白糖 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 水淀粉 适量（用于勾芡）
• 清水 适量

步骤详解

1. 准备茄子：将茄子洗净，去蒂后切成约7厘米长的段，再将每段切成条状，注意保持大小均匀，这样烹饪时更容易熟透且口感一致，切好的茄子放入淡盐水中浸泡约10分钟，可以防止氧化变黑，同时也能去除部分苦涩味。

2. 处理肉末：如果使用猪肉末，提前用少许生抽、料酒腌制10分钟，使其更加入味。

3. 炸茄子：锅中倒入足量食用油，油温升至六七成热时（插入筷子周围有小泡冒出），轻轻放入茄子条，避免粘连，分批炸至表面金黄，捞出沥油，这一步是为了让茄子在后续烹饪中更好地吸收调料味道，同时保持形状完整。

4. 炒制：锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，加入腌制好的肉末翻炒至变色，随后加入炸好的茄子条，快速翻炒均匀。

5. 调味：向锅中依次加入生抽、老抽、白糖和适量清水（水量以没过茄子为宜），大火烧开后转小火慢炖，让茄子充分吸收汤汁的味道，期间可尝试味道，根据个人口味调整盐量。

   

6. 勾芡收汁：待茄子软烂入味，汤汁浓稠时，用水淀粉对汁进行勾芡，使菜肴更加光亮诱人，此时加入青红椒丁和葱花，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

小贴士

• 茄子吸油性强,炸制时油量要充足，但也不要过量，以免菜品过于油腻。
• 炸茄子时保持中火,避免外焦里生；炖煮时则需小火慢炖，确保茄子软烂入味。
• 可以根据个人喜好调整配料,如加入豆腐、土豆等其他蔬菜，丰富菜品层次。
• 勾芡前尝一下味道,确保咸淡适宜，因为勾芡后不宜再大幅度调整口味。

通过以上步骤,相信你已经掌握了红烧茄子的制作方法，不妨动手试试，为家人朋友准备一道色香味俱全的红烧茄子吧！记得拍照分享你的成果哦～