在繁忙的生活节奏中，一顿美味而营养的家常菜往往能带来极大的满足感，我要和大家分享一道经典又美味的家常菜——西红柿炖牛腩，这道菜不仅色泽诱人，口感丰富，还富含多种营养成分，是秋冬季节暖身的好选择，我将详细介绍西红柿炖牛腩的制作步骤,让大家在家也能轻松做出这道美食。

食材准备

主料：

• 牛腩 500克
• 西红柿 3-4个（中等大小）

辅料：

• 生姜 一小块
• 大葱 一段
• 大蒜 几瓣
• 干辣椒 适量（根据个人口味调整）
• 八角 1-2颗
• 香叶 2-3片
• 桂皮 一小段
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 生抽、老抽 各适量
• 盐 适量
• 糖 少许
• 食用油 适量
• 清水 适量

步骤详解

食材处理：

• 牛腩切块： 将牛腩洗净后切成约3厘米见方的块状，放入冷水中浸泡半小时,去除血水。
• 西红柿切块： 西红柿洗净后切块备用。
• 香料准备： 生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎,干辣椒剪成小段。

焯水去腥：

• 锅中加入足量冷水，放入牛腩块,加入几片生姜和少许料酒。
• 大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出牛腩，用温水冲洗干净,沥干水分。

炒制香料与牛腩：

• 热锅冷油，油温五成热时下入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮和花椒。
• 小火煸炒出香味后，加入牛腩块翻炒均匀,使牛腩表面微微焦黄。
• 加入料酒、生抽和少量老抽（主要用于上色），继续翻炒均匀,让牛腩充分吸收调料的味道。

炖煮牛腩：

• 倒入足够量的热水（没过牛腩即可）,大火烧开后转小火慢炖。
• 炖煮过程中可适时撇去浮沫,保持汤面清澈。

加入西红柿：

• 当牛腩炖至七八成熟时（约1小时左右，具体时间视牛腩块大小而定）,加入切好的西红柿块。
• 继续炖煮，此时可适当调入少许糖以提鲜,同时根据个人口味调整盐的用量。

收汁出锅：

• 待西红柿完全融入汤汁中，牛腩也变得软烂入味时,开大火收汁。
• 汤汁浓稠后，关火装盘,撒上葱花或香菜点缀即可。

小贴士

• 选材要点： 牛腩最好选择带有筋膜的部分，这样炖出来的肉质更加酥烂，西红柿则以熟透的为佳,酸甜度更高。
• 火候控制： 炖煮过程中保持小火慢炖,能让牛腩更加入味且不易散烂。
• 调味平衡： 西红柿的自然酸甜味与适量的糖相结合，可以很好地平衡整道菜的口味,避免过咸或过酸。

通过以上步骤，相信大家已经掌握了西红柿炖牛腩的制作方法，这道菜既适合家庭聚餐，也是冬日里温暖身心的佳肴，不妨动手尝试一下,享受烹饪的乐趣吧！