广东菜以其精致的烹饪技艺和独特的风味闻名于世,其中蒸肉饼作为一道经典的粤式家常菜，不仅味道鲜美，还富含营养，我们将一起探索这道传统美食的制作过程，让你在家也能轻松享受到这份来自南国的美味。

食材准备

1. 猪肉馅：500克（建议使用半肥瘦的梅花肉，口感更佳）
2. 马蹄（荸荠）：50克，去皮切末
3. 香菇：4朵，泡软后切末
4. 姜末：1小勺
5. 葱花：适量
6. 生抽：2大勺
7. 老抽：1小勺（主要用于上色）
8. 蚝油：1大勺
9. 白糖：1/2小勺
10. 盐：适量
11. 生粉（玉米淀粉）：2大勺
12. 清水：适量
13. 香油：几滴
14. 鸡蛋清：1个

步骤详解

1. 处理食材：将马蹄、香菇分别切成细末，与猪肉馅混合在一起，姜末也一并加入，增加香味。

2. 调味搅拌：在肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，按个人口味调整，再倒入生粉，分次加入适量清水，边加边顺一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠有弹性，这一步非常关键，能使肉饼更加嫩滑多汁，最后加入鸡蛋清和几滴香油，继续搅拌均匀。

3. 成型蒸制：取一个平盘或模具，铺上一层保鲜膜，将调好味的肉馅铺在上面，用手压平压实，尽量做到表面平滑，去掉保鲜膜，这样可以使肉饼受热更均匀。

   

4. 预热蒸锅：大火将蒸锅内的水烧开，这是保证肉饼快速定型且内部熟透的关键步骤。

5. 开始蒸制：将装有肉饼的盘子放入锅中，盖上锅盖，保持大火蒸约15-20分钟，具体时间需根据肉饼厚度适当调整。

6. 检查成熟度：用筷子轻轻扎入肉饼中心，若能轻易穿透且无血水渗出，即表示已完全熟透。

7. 出锅装盘：蒸好后取出，稍微放凉几分钟，再用刀切成喜欢的形状，撒上葱花装饰即可上桌。

小贴士

• 选择猪肉时,肥瘦比例约为3:7最为适宜，这样蒸出来的肉饼既不会太干也不会过于油腻。
• 马蹄和香菇的加入,不仅能增添口感层次，还能吸收多余的油脂，使肉饼更加清爽。
• 搅拌肉馅时加水要分次少量,确保每次加水都能被肉馅充分吸收，避免水分过多导致肉饼散开。
• 蒸制过程中尽量不要频繁打开锅盖,以免影响蒸汽循环，延长蒸制时间。

通过以上步骤,即使是厨房新手也能轻松掌握广东蒸肉饼的制作方法，享受这份简单却不失精致的味道，无论是家庭聚餐还是日常餐桌，这道菜都能让你感受到广东饮食文化的精髓所在。