大家好，我是你们的科普博主！今天我要和大家分享一道非常受欢迎的家常菜——红烧猪蹄，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或节日庆祝时制作，我将详细介绍红烧猪蹄的做法,让你轻松在家就能做出美味的红烧猪蹄。

所需食材与工具

食材：

• 猪蹄 2只（约800克）
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 干辣椒 3个（可选）
• 料酒 适量
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 清水 适量

工具：

• 锅具（深锅或砂锅最佳）
• 刀、砧板
• 筷子或夹子
• 碗、勺等烹饪工具

处理猪蹄

清洗猪蹄：将猪蹄洗净,用刀刮去表面的杂毛和污垢。

切块：将猪蹄切成适当大小的块,这样更容易入味也方便食用。

焯水：在锅中加入足够的水，放入猪蹄、姜片和料酒，大火烧开后，撇去浮沫，煮约5分钟,捞出猪蹄沥干水分备用。

炒糖色

准备冰糖：取适量的冰糖备用。

炒糖色：在锅中加入适量的油，放入冰糖小火慢慢加热至冰糖融化并变成红色液体，注意火候要控制好,避免糖色炒焦变苦。

加入猪蹄：当糖色变成红色时，迅速将猪蹄倒入锅中翻炒均匀,让每一块猪蹄都裹上糖色。

炖煮猪蹄

加入调料：在炒好的猪蹄中加入姜片、大葱段、八角、桂皮和干辣椒（如果喜欢辣味的话）。

调味：倒入生抽、老抽和料酒,翻炒均匀使猪蹄上色并吸收香味。

加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖约1-2小时，直到猪蹄变得软烂入味,期间可以根据需要添加适量的水以防烧干。

收汁出锅

收汁：当猪蹄炖煮到软烂时，开大火收汁,不断翻炒使汤汁浓稠并均匀地裹在猪蹄上。

调味：根据个人口味加入适量的盐调味。

出锅装盘：待汤汁收至浓稠即可关火，将红烧猪蹄盛出装盘,撒上葱花或香菜点缀即可享用。

小贴士

1. 选材要点：选择新鲜、肉质饱满的猪蹄,这样炖出来的猪蹄才会更加美味。
2. 焯水步骤：焯水可以去除猪蹄的腥味和杂质,使猪蹄更加干净卫生。
3. 炒糖色技巧：炒糖色时要控制好火候，避免糖色炒焦变苦，可以用小火慢慢加热冰糖,并不断搅拌以防止糊底。
4. 炖煮时间：炖煮猪蹄的时间要根据猪蹄的大小和质地来调整，一般来说需要1-2小时左右才能炖烂入味,如果时间允许的话可以适当延长炖煮时间以获得更好的口感。
5. 收汁过程：收汁时要不断翻炒使汤汁浓稠并均匀地裹在猪蹄上,这样可以使猪蹄更加美味可口。
6. 健康提示：虽然红烧猪蹄美味可口，但是脂肪含量较高,所以建议适量食用并搭配蔬菜一起食用以保持营养均衡。