西红柿和茄子是厨房中常见的两种蔬菜，它们不仅营养丰富，而且烹饪方法多样，我将分享一道简单美味的家常菜——西红柿烧茄子的做法，这道菜色泽鲜艳、味道鲜美,非常适合家庭日常餐桌。

所需材料

1. 茄子：2根（中等大小）
2. 西红柿：2个（中等大小）
3. 蒜瓣：4-5瓣
4. 生姜：一小块（约10克）
5. 葱：一根
6. 食用油：适量
7. 盐：适量
8. 白糖：少许
9. 生抽酱油：1汤匙
10. 老抽酱油：少许（可选,主要用于上色）
11. 水淀粉：适量（用于勾芡）
12. 清水：适量

准备工作

1. 茄子处理：将茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟,这样可以防止茄子氧化变黑。
2. 西红柿处理：将西红柿洗净后切块备用。
3. 蒜姜葱处理：蒜瓣拍碎切末，生姜切末,葱切段备用。

制作步骤

1. 茄子煎炸：锅中倒入适量油，加热至七成热时，放入茄子条煎炸至表面微黄，捞出沥油备用，这一步可以让茄子更加软糯,同时减少后续烹调时间。
2. 炒香调料：锅中留底油，加入蒜末、姜末和葱段,小火煸炒出香味。
3. 加入西红柿：将切好的西红柿块倒入锅中,翻炒至西红柿出汁变软。
4. 调味：加入适量盐、少许白糖和生抽酱油调味，如果需要颜色更深,可以加入少许老抽酱油。
5. 加入茄子：将煎炸好的茄子条重新倒入锅中,与西红柿一起翻炒均匀。
6. 加水炖煮：根据个人口味加入适量清水，盖上锅盖，中小火炖煮10分钟左右,让茄子充分吸收西红柿的味道。
7. 勾芡：待汤汁略微收浓时，用水淀粉对汁进行勾芡,使菜肴更加浓稠。
8. 出锅装盘：最后撒上葱花点缀,即可出锅装盘。

小贴士

1. 茄子的处理：茄子去皮与否根据个人喜好，去皮可以减少苦涩味,但保留皮可以获得更多纤维素。
2. 西红柿的选择：选择成熟的西红柿，这样更容易出汁,味道也更鲜美。
3. 火候控制：煎炸茄子时要注意火候，避免外焦里生；炖煮时保持中小火,确保茄子熟透且不糊锅。
4. 调味品的比例：根据个人口味调整盐和糖的比例，生抽和老抽主要用于提鲜和上色,用量不宜过多。

西红柿烧茄子是一道色香味俱全的家常菜，不仅操作简单，而且营养丰富，通过上述步骤和小贴士，相信大家都能轻松在家做出美味的西红柿烧茄子，不妨尝试一下,为家人准备一顿温馨的晚餐吧！