在繁忙的现代生活中,我们常常寻求那些简单快捷、营养均衡的食谱来满足日常饮食需求，我要为大家介绍一道色香味俱佳、制作简便的家常菜——肉末蒸豆腐，这道菜不仅融合了豆腐的细腻与肉末的鲜美，还保留了食材原有的营养成分，是一道老少皆宜的健康美食，就让我们一起探索如何在家中轻松制作这道美味佳肴吧！

所需食材

• 嫩豆腐：1盒（约300克）
• 猪肉末：150克（推荐使用三分肥七分瘦的五花肉末）
• 青蒜或葱花：适量
• 姜蒜末：各少许
• 生抽：2汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 豆瓣酱：1茶匙（可选，增加微辣风味）
• 盐：适量
• 白糖：少许
• 水淀粉：适量（用于勾芡，使汤汁更加浓稠）
• 香油：几滴

烹饪步骤

准备豆腐

• 将嫩豆腐从盒中取出,切成大小均匀的小块，放入蒸盘中，注意留出一定的空隙，以便蒸汽循环，使豆腐均匀受热。
• 可以在豆腐上轻轻划几刀,有助于入味。

腌制肉末

• 在猪肉末中加入1汤匙生抽、少许盐和白糖，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉末充分吸收调味料的味道。

炒制肉末

• 热锅凉油,油温六成热时下入姜蒜末爆香，随后加入腌好的肉末，快速翻炒至变色，散出香味。
• 加入豆瓣酱（如使用），继续翻炒几下，使肉末带上微微的辣味。
• 倒入剩余的生抽和少量清水,转小火慢炖几分钟，让肉末更加入味，同时汤汁略微收浓。

蒸制豆腐

• 将炒好的肉末均匀铺在豆腐块上,尽量覆盖每一块豆腐。
• 大火将蒸锅中的水烧开后,放入装有豆腐和肉末的蒸盘，盖上锅盖，保持大火蒸制约8-10分钟，具体时间根据豆腐块的大小和厚度调整。

勾芡淋汁

• 蒸好后,打开锅盖，小心地将蒸盘中多余的水分倒掉。
• 另起一小锅,加入适量清水，调入水淀粉，小火加热搅拌至透明且略带粘稠状，制成芡汁。
• 将芡汁均匀地淋在蒸好的豆腐上,再撒上切好的青蒜或葱花，最后滴上几滴香油增香。

小贴士

• 选择内酯豆腐或北豆腐,它们口感更为细腻，适合蒸制。
• 肉末的炒制不宜过久,以免肉质变老，影响口感。
• 蒸制过程中保持大火,可使豆腐更加嫩滑，同时也能锁住肉末的鲜香。
• 勾芡前确保芡汁无颗粒,这样淋在豆腐上才会形成光滑的光泽，提升菜品颜值。

通过上述步骤,你可以轻松在家复刻出餐厅级别的肉末蒸豆腐，这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合忙碌的工作日或是家庭聚餐时快速上桌，希望你喜欢这个食谱，享受烹饪的乐趣吧！