杏脯,作为一种深受人们喜爱的传统果脯，以其独特的酸甜口感和丰富的营养价值，成为了日常零食或烹饪中的佳品，它不仅保留了新鲜杏子的大部分营养，还通过晾晒或烘干的方式，延长了保存期限，使得在非季节时期也能享受到杏子的美味，就让我们一起走进厨房，探索如何在家轻松制作出健康美味的杏脯吧！

所需材料

1. 新鲜杏子：500克（选择成熟度高、肉质紧实的品种更佳）
2. 白糖：适量（根据个人口味调整，一般建议每500克杏子配比100-150克糖）
3. 水：适量
4. 柠檬汁：几滴（可选，用于提味去腥）
5. 盐：少许（可选，用于腌制）

工具准备

1. 大碗
2. 筛网或漏勺
3. 烤盘或晾晒架
4. 烤箱（或食品烘干机）
5. 密封罐

制作步骤

清洗与处理

• 清洗杏子：将新鲜杏子放入大碗中，加入清水，轻轻搓洗表面，去除尘土和杂质，注意不要用力过猛，以免损伤果皮。
• 去核切半：用小刀沿杏子顶部切开，小心取出果核，然后将杏子切成两半或四瓣，根据个人喜好调整大小。
• 浸泡去苦：将切好的杏子放入淡盐水中浸泡约10分钟，有助于去除部分苦涩味，同时杀菌消毒，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

糖渍处理

• 混合糖液：在锅中加入适量的水和白糖，小火加热搅拌至糖完全溶解，制成糖水，如果喜欢酸甜口，可以加入几滴柠檬汁增加风味。
• 糖渍杏子：将处理好的杏子放入糖水中，确保每块杏子都能被糖水覆盖，盖上锅盖，小火慢煮约10-15分钟，让杏子充分吸收糖分，期间可适当翻动几次，保证均匀受热。
• 冷却静置：关火后让糖渍杏子自然冷却至室温，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室静置一夜，使糖分进一步渗透入果肉中。

烘干成脯

• 预热烤箱：将烤箱预热至60℃左右，如果没有烤箱，可以使用食品烘干机或选择通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒。
• 铺盘烘干：将糖渍过的杏子均匀铺放在烤盘或晾晒架上，注意不要重叠，以利于热量均匀分布，加速干燥过程。
• 定期翻动：每隔几个小时打开烤箱门或移动晾晒架，轻轻翻动杏子，避免一面过度干燥而另一面仍湿润，此过程大约需要24-48小时，具体时间视天气情况和杏子厚度而定，当杏子表面干燥、手感略硬时即可停止烘干。
• 冷却储存：烘干完成后，将杏脯从烤盘上取下，放在通风处彻底冷却至室温，待完全冷却后，将其装入干净无油的密封罐中，存放于阴凉干燥处，可长期保存。

小贴士

• 选择杏子时,尽量挑选成熟度高、色泽鲜艳、无病虫害的果实，这样制成的杏脯口感更佳。
• 糖渍过程中,可以根据个人口味调整糖量，但不宜过多，以免影响健康。
• 烘干是决定杏脯品质的关键步骤,务必保持适宜的温度和湿度，避免高温导致外焦内生或湿度过大造成霉变。
• 自制杏脯无添加防腐剂,请尽快食用完毕，开封后应密封保存并置于冰箱冷藏以延长保质期。

通过上述步骤,你就能在家轻松制作出香甜可口的杏脯了，无论是作为下午茶的小点心，还是搭配主食的佐餐小食，都是极好的选择，快来动手试试吧，享受这份来自大自然的甜蜜馈赠！