马齿苋,这一看似普通的野菜，却因其丰富的营养价值和独特的口感，在近年来逐渐走进了大众的视野，它不仅富含多种维生素、矿物质及膳食纤维，还具有一定的药用价值，被誉为“天然抗生素”，就让我们一起探索鲜马齿苋的各种美味吃法，感受从田间到餐桌的奇妙旅程。

马齿苋的基本介绍

马齿苋,学名Portulaca oleracea，属于马齿苋科一年生肉质草本植物，其茎叶肥厚多汁，呈翠绿色，叶片对生，形似马齿，因此得名，在我国各地广泛分布，尤其在温暖湿润的南方地区更为常见，春季至夏初是马齿苋生长的旺季，此时的马齿苋最为鲜嫩可口，营养价值也最高。

采摘与处理

1. 采摘时间：选择早晨或傍晚时分采摘，此时马齿苋水分充足，叶片鲜嫩。
2. 挑选标准：挑选叶片完整、无病虫害、色泽鲜艳的植株。
3. 清洗处理：将采摘回来的马齿苋放入清水中浸泡半小时，轻轻搓洗去除表面的泥沙和杂质，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

经典吃法推荐

凉拌马齿苋

材料：新鲜马齿苋500克，大蒜3瓣，生抽、香醋、白糖、香油适量。

做法：

• 将洗净的马齿苋切成小段,焯水后迅速捞出，放入冰水中冷却，保持脆嫩口感。
• 大蒜剁成蒜蓉,加入生抽、香醋、白糖和少许香油调成酱汁。
• 将酱汁均匀淋在马齿苋上,拌匀即可食用。

特点：清爽开胃，保留了马齿苋的原汁原味。

马齿苋炒蛋

材料：新鲜马齿苋300克，鸡蛋3个，盐适量。

做法：

• 将洗净的马齿苋切成小段,鸡蛋打散备用。
• 锅中放油,先炒香马齿苋，再倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固。
• 根据个人口味加入适量盐调味,炒匀即可出锅。

特点：简单易做，营养均衡，适合早餐或快手菜。

马齿苋饺子馅

材料：新鲜马齿苋500克，猪肉馅300克，葱姜末适量，酱油、料酒、盐、鸡精、香油适量。

做法：

• 将洗净的马齿苋焯水后切碎,挤干水分。
• 猪肉馅加入葱姜末、酱油、料酒、盐、鸡精和香油搅拌均匀，再加入马齿苋碎拌匀成馅料。
• 包入饺子皮中,煮熟即可享用。

特点：独特风味，饺子皮包裹着清新的马齿苋，别有一番滋味。

马齿苋蒸肉饼

材料：新鲜马齿苋200克，猪肉馅300克，香菇几朵，葱姜末适量，盐、酱油、蚝油、淀粉适量。

做法：

• 香菇泡发后切碎,与马齿苋一同剁碎，与猪肉馅混合。
• 加入葱姜末、盐、酱油、蚝油和少量淀粉，顺一个方向搅拌上劲。
• 将肉馅铺平在碗底,上锅蒸约20分钟至熟透。

特点：软糯可口，肉香与马齿苋的清香完美融合。

注意事项

• 马齿苋虽好,但并非人人适宜，孕妇、脾胃虚寒者应谨慎食用。
• 烹饪前务必彻底清洗,确保食品安全。
• 马齿苋不宜与甲鱼同食,以免引起消化不良。

鲜马齿苋以其独特的魅力成为了餐桌上的新宠,通过不同的烹饪方式，我们不仅能享受到它的美味，还能摄取到丰富的营养，在这个快节奏的时代，不妨放慢脚步，走进自然，亲手采摘一把鲜马齿苋，为自己和家人准备一顿健康又美味的佳肴吧！