西红柿卤的做法，是一道家常美味的佳肴，不仅色泽鲜艳、味道鲜美，而且营养丰富，深受大众喜爱，这道菜以其独特的酸甜口感和浓郁的番茄香气，成为了许多家庭餐桌上的常客,让我们一起探索如何制作出美味的西红柿卤。

要制作西红柿卤,我们需要准备以下主要材料：

• 新鲜成熟的西红柿：500克（根据个人喜好,可以适量增减）
• 猪肉或牛肉：200克（选择瘦肉部分更佳,可以根据个人口味调整肉类种类）
• 大蒜：3瓣（切片）
• 生姜：一小块（切片）
• 葱：适量（切段）
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 白糖：少许（用于提鲜）
• 生抽酱油：1汤匙
• 老抽酱油（可选）：少许（用于上色,增加菜肴的光泽度）
• 清水：适量

做法步骤

食材处理

• 西红柿处理：将西红柿洗净后，在顶部轻轻划上十字花刀，放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，这样便于去皮，捞出后立即浸入冷水中冷却，待凉透后剥去外皮,切成小块备用。
• 肉片腌制：将准备好的猪肉或牛肉切成薄片，加入少量盐、生抽酱油、少许淀粉和清水，搅拌均匀后腌制15分钟左右,使肉质更加嫩滑。

炒制过程

• 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧热后下入切好的姜片和蒜片,小火煸炒出香味。
• 炒香肉片：将腌好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，表面微焦,此时可加入少许料酒去腥增香。
• 加入西红柿：将处理好的西红柿块倒入锅中，大火翻炒均匀，让西红柿的汁液充分释放出来,与肉片混合。
• 调味：加入适量的盐、白糖调味，可根据个人口味调整甜咸比例，如果喜欢颜色更深一些,可加入少许老抽酱油调色。
• 加水炖煮：向锅中加入足够的清水，水量以没过所有食材为宜，大火烧开后转小火慢炖，期间可适时翻动,防止粘锅。
• 收汁：待汤汁逐渐浓稠，肉片熟透且西红柿软烂时，撒上葱花增香，再根据需要调整味道,确认无误后即可关火。

小贴士

• 西红柿选择时尽量挑选成熟度高的,这样煮出来的汤汁会更加鲜美。
• 炒西红柿时，可以先不加盐，等汤汁快收干时再加盐,这样能更好地控制咸淡。
• 如果喜欢更多层次的味道，可以在炒制过程中加入少量豆瓣酱或辣椒粉,增加风味。
• 炖煮过程中注意观察水量,避免水分蒸发过多导致干锅。

西红柿卤不仅简单易学，而且变化多样，可以根据个人喜好添加不同的配料，如豆腐、土豆等，既丰富了营养，也增加了菜品的多样性，这道菜无论是作为主食的搭配还是单独享用，都能带给你不一样的味蕾享受，希望这份详细的西红柿卤做法能帮助到你,让你在家就能轻松做出美味健康的家常菜！