亲爱的读者朋友们，你们好！我是你们的科普博主，今天我们来聊聊家常菜中的一道经典美味——红烧排骨，红烧排骨以其鲜香浓郁、色泽诱人而深受大家的喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不可或缺的一道佳肴，如何才能在家轻松做出这道美味呢？别急,下面我就为大家详细讲解红烧排骨的简单做法。

食材准备

我们需要准备以下食材：

• 排骨：500克（建议选择带有一定肥肉的肋排,这样烹饪出来的排骨更加香嫩多汁）
• 生姜：一小块（切片）
• 大葱：一根（切段）
• 八角：2-3颗
• 桂皮：1小段
• 香叶：2-3片
• 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：少许（主要用于上色）
• 冰糖：适量（用于炒糖色,增加菜品的光泽和甜味）
• 清水：适量
• 盐：适量

步骤详解

排骨处理

将排骨洗净后剁成约4厘米长的段，放入冷水中浸泡约半小时，期间换水几次，以去除血水,然后将排骨捞出沥干水分备用。

焯水去腥

锅中加入足量冷水，放入姜片和料酒，将排骨放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，继续煮约2-3分钟，然后捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分,这一步骤能有效去除排骨的腥味和杂质。

炒糖色

锅中加入适量油，放入冰糖小火慢慢加热，不停搅拌至冰糖完全融化并呈现红棕色泡沫状时，迅速倒入焯好水的排骨翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色，注意火候要控制好,避免糖色炒糊影响口感和色泽。

调味炖煮

在排骨裹上糖色后，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒翻炒出香味，接着加入料酒、生抽、老抽（少量），翻炒均匀让排骨充分吸收调料的味道，然后加入足量的清水，水量需没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时,期间可根据需要添加适量盐调味。

收汁出锅

待排骨炖至软烂入味，汤汁也变得浓稠时，即可开大火收汁，此时需不断翻炒以防止糊锅，同时使汤汁更好地包裹在排骨上，待汤汁收到浓稠且能均匀挂在排骨上时,即可关火出锅装盘。

小贴士

1. 选材：排骨最好选择带有一些肥肉的部分,这样炖出来的排骨更加香嫩多汁；
2. 焯水：焯水不仅能去除腥味和杂质,还能使排骨更加紧实有嚼劲；
3. 炒糖色：炒糖色是红烧排骨的关键步骤之一,它能让排骨呈现出诱人的红亮色泽并增添甜味；
4. 慢炖：炖煮过程中要保持小火慢炖,这样才能使排骨充分吸收调料的味道并变得软烂入味；
5. 收汁：收汁时要不断翻炒并控制火候,以避免糊锅并使汤汁更好地包裹在排骨上。

通过以上步骤和小贴士的介绍相信大家已经掌握了红烧排骨的简单做法了吧！不妨动手试试吧！如果有任何疑问或心得体会欢迎留言分享哦！祝大家烹饪愉快！