大家好，欢迎来到我的美食科普频道，今天我要和大家分享一道经典家常菜——红烧猪蹄的做法，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是很多人喜爱的一道佳肴,我将详细为大家介绍如何制作这道美味的红烧猪蹄。

所需食材

主料：猪蹄 2只（约1000克）

辅料：生姜 3片、大葱 1根、八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 3个、冰糖 50克、料酒 2汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、盐 适量

食材准备

猪蹄的处理：

• 将猪蹄洗净,剁成块状备用。
• 锅中加满水，放入猪蹄焯水，加入几片姜和少许料酒去除腥味，焯水过程中会有很多浮沫产生,需要及时撇去。
• 焯水大约5分钟后捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

配料的准备：

• 生姜切片，大葱切段，八角、桂皮、香叶准备好。
• 冰糖提前敲碎备用。

烹饪步骤

炒糖色：

• 热锅凉油，倒入冰糖小火慢慢加热，直到冰糖完全融化并开始冒小泡变成红色，此时要注意火候,避免糖色炒糊。
• 当冰糖完全融化并呈现深红色时，迅速倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀,让每一块猪蹄都裹上糖色。

爆香调料：

• 在猪蹄上色后，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒,继续翻炒出香味。
• 这一步的目的是利用香料的香气进一步去腥增香。

调味：

• 加入料酒、生抽和老抽,继续翻炒均匀。
• 生抽主要用于调味，老抽则是为了上色,使成品颜色更加诱人。

加水炖煮：

• 倒入足量的热水，水量要没过猪蹄,大火烧开后转小火慢炖。
• 炖煮过程中可以适时翻动猪蹄,确保均匀受热。

收汁：

• 当猪蹄炖至软烂入味时，开大火收汁，此时需不断翻动猪蹄,防止粘锅。
• 汤汁逐渐变得浓稠时，加入适量盐调味,再炖煮几分钟即可关火。

出锅装盘：

• 将炖好的红烧猪蹄盛出装盘，撒上一些葱花或香菜点缀,增加色彩和风味。

小贴士

焯水的重要性：猪蹄焯水不仅能去除血水和腥味，还能使肉质更加紧实,炖煮时不易散开。

炒糖色的技巧：炒糖色时要用小火，耐心观察糖的变化,避免糖色炒糊影响口感。

炖煮时间：猪蹄的炖煮时间根据个人口感偏好调整，一般需要1-2小时，如果喜欢更软烂的口感,可以适当延长炖煮时间。

营养价值

猪蹄富含胶原蛋白，有助于美容养颜、增强皮肤弹性，它还含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，对人体健康大有裨益，红烧猪蹄作为一道经典的家常菜，不仅美味可口，还具有很高的营养价值，希望大家在家尝试制作这道菜，享受美食带来的快乐与满足，如果你有任何疑问或建议，欢迎在评论区留言，我会尽快回复大家，记得关注我的频道，获取更多美食知识和烹饪技巧,再见！