苜蓿,又称三叶草、紫花苜蓿，是一种营养价值极高的绿色蔬菜，它不仅含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还具有清热解毒、利尿消肿等功效，我们就来聊聊苜蓿菜的几种常见做法和吃法，让你轻松享受这道健康美味的佳肴。

清炒苜蓿

材料：新鲜苜蓿、蒜末、盐、食用油。

做法：

1. 将苜蓿择去老根,留下嫩叶和嫩茎，洗净沥干水分。
2. 热锅凉油,放入蒜末爆香。
3. 加入苜蓿快速翻炒,加入适量盐调味。
4. 炒至苜蓿变软即可出锅。

小贴士：清炒苜蓿时火候要大，动作要快，以保持苜蓿的脆嫩口感。

苜蓿鸡蛋饼

材料：苜蓿、鸡蛋、面粉、盐、五香粉、水。

做法：

1. 苜蓿洗净切碎,加入打散的鸡蛋、适量面粉、盐和五香粉，搅拌均匀成面糊。
2. 平底锅预热,刷上一层薄油。
3. 倒入适量面糊,摊平成圆形，小火慢煎至两面金黄即可。

小贴士：面糊不宜过稠，否则不易摊平；煎饼时火候要适中，以免外焦里生。

苜蓿豆腐汤

材料：苜蓿、豆腐、葱花、姜片、盐、鸡精、清水。

做法：

1. 苜蓿洗净切段,豆腐切块备用。
2. 锅中加水烧开,放入姜片煮出香味。
3. 加入豆腐块,大火煮开后转小火炖煮5分钟。
4. 加入苜蓿段,继续煮2-3分钟。
5. 最后加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。

小贴士：豆腐选择北豆腐或嫩豆腐均可，根据个人口味调整。

苜蓿拌面

材料：苜蓿、面条、胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜泥、醋、生抽、香油、盐。

做法：

1. 苜蓿洗净焯水,捞出沥干水分，切成小段备用。
2. 面条煮熟捞出,过冷水后沥干水分。
3. 将苜蓿段、胡萝卜丝、黄瓜丝放入碗中，加入蒜泥、醋、生抽、香油和适量盐拌匀。
4. 最后将拌匀的苜蓿蔬菜浇在面条上即可。

小贴士：拌面的调料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可以加入辣椒油或辣椒酱。

苜蓿饺子馅

材料：苜蓿、猪肉馅（或其他肉类馅）、葱姜末、盐、生抽、料酒、香油、饺子皮。

做法：

1. 苜蓿洗净焯水,捞出沥干水分后切碎。
2. 将苜蓿碎与肉馅混合,加入葱姜末、盐、生抽、料酒和香油拌匀成饺子馅。
3. 取一张饺子皮,包入适量馅料，捏紧封口。
4. 锅中加水烧开,下入饺子煮熟即可。

小贴士：苜蓿与肉类搭配时，注意控制好肉馅的比例，以免过于油腻。

苜蓿的营养价值与功效

苜蓿不仅美味可口,还具有丰富的营养价值和多种健康功效，它富含蛋白质、维生素A、C、K以及钙、铁、锌等多种矿物质，常食苜蓿有助于增强免疫力、促进消化、预防贫血等，苜蓿还具有一定的药用价值，如清热解毒、利尿消肿等，在日常生活中适量食用苜蓿是非常有益的。

苜蓿菜的做法多种多样,无论是清炒、做饼还是煮汤、拌面都非常美味，你可以根据自己的喜好和需求选择合适的做法来品尝这道营养丰富的绿色蔬菜，希望今天的分享能让你对苜蓿菜有更深入的了解和喜爱！