在繁忙的生活节奏中，一顿简单又美味的家常菜往往能带来满满的幸福感，就让我们一起走进厨房，学习一道色香味俱全的经典中式菜肴——辣椒小炒肉的制作方法，这道菜以其独特的辣味和鲜嫩的肉质深受大家喜爱，无论是作为日常餐桌上的常客还是招待客人时的拿手好菜，都能让人赞不绝口,就让我们从食材准备到烹饪技巧一步步探索如何在家轻松做出这道美味佳肴吧！

所需材料

• 主料：猪里脊肉300克（或五花肉）、青红椒各适量
• 辅料：大蒜几瓣、生姜一小块
• 调料：食用油适量、盐少许、生抽酱油2大勺、老抽少许（可选）、料酒1大勺、白糖一小撮、鸡精/味精适量（可根据个人口味添加）
• 其他：淀粉少量（用于腌制肉片时使用）

前期准备

1. 处理肉类：先将购买回来的新鲜猪里脊肉切成薄片，放入碗中加入少量盐、1大勺料酒以及少许淀粉搅拌均匀，静置腌制约15分钟,这样可以使肉质更加嫩滑入味。
2. 切配蔬菜：将青红椒洗净去籽后切成条状；大蒜去皮拍扁切片；生姜去皮洗净切成丝备用。
3. 调制酱汁：在一个干净的小碗里混合2大勺生抽酱油、少许老抽（主要用于上色）、一小撮白糖及适量清水,搅拌均匀成为调味汁待用。

烹饪步骤

1. 热锅凉油：开大火加热炒锅，倒入比平时炒菜稍微多一点的油量,待油温升至七成热左右时下入腌好的肉片快速翻炒至变色断生即可捞出沥干油分。
2. 爆香调料：利用锅中剩余的底油,再次加热后放入蒜片和姜丝煸炒出香味。
3. 加入青红椒：接着把切好的青红椒条加入锅中继续翻炒几下。
4. 回锅肉片：当看到青红椒稍微变软后,再将之前炒好的肉片倒回锅里一起快速翻炒均匀。
5. 淋入酱汁：此时可将事先准备好的调味汁均匀地浇在食材上,转中小火慢慢收汁直至汤汁浓稠。
6. 调整味道：根据个人喜好适当调整盐分或其他调味品的比例,最后撒上一点鸡精或味精提鲜即可出锅装盘享用了。

小贴士

• 选择瘦肉部分来做这道菜可以让口感更佳，但如果偏爱肥而不腻的感觉,则可以适当选用带有一定脂肪含量的五花肉。
• 腌制过程中加入淀粉可以帮助锁住水分,使最终成品更加多汁可口。
• 控制好火候非常关键,尤其是最后收汁阶段不宜过大火力以免糊锅影响美观与味道。
• 对于不太能吃太辣的朋友来说,可以选择减少辣椒用量或者使用甜椒代替传统尖椒来降低整体辣度。

通过上述详细步骤介绍，相信大家已经对如何在家制作一道地道美味的辣椒小炒肉有了初步了解，做菜就像是一门艺术，在实践中不断尝试与改进总能发现属于自己的独特风味，希望每位朋友都能够享受这个过程,并从中获得快乐！