鱼香肉丝，一道源自四川的经典传统名菜，以其独特的“鱼香”风味闻名遐迩，这道菜虽名为“鱼香”，实则与鱼并无直接关联，而是通过调味料的巧妙搭配，模拟出了类似烹鱼时的香气，故得此名，它集咸、甜、酸、辣于一体，口感丰富，色泽诱人，是家宴中不可或缺的一道佳肴，就让我们一起走进厨房,亲手制作这道美味的鱼香肉丝吧！

食材准备

• 猪里脊肉300克
• 黑木耳适量（提前泡发）
• 胡萝卜半根
• 青椒1个
• 葱姜蒜末各适量
• 郫县豆瓣酱2勺
• 泡椒适量（可根据口味增减）
• 白糖1小勺
• 生抽2勺
• 醋2勺
• 料酒1勺
• 淀粉适量
• 盐少许
• 食用油适量

步骤详解

食材处理：猪里脊肉洗净后切成细丝，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉抓匀腌制15分钟；黑木耳切丝,胡萝卜和青椒也分别切成细丝备用。

调制鱼香汁：取一小碗，加入两勺白糖、两勺醋、两勺生抽、一勺料酒，搅拌均匀,再加入适量淀粉水调成芡汁备用。

炒制肉丝：锅中倒入足量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速滑散至变色，捞出备用，这一步需大火快炒,以保持肉丝的嫩滑。

炒制底料：锅中留底油，放入葱姜蒜末、郫县豆瓣酱及泡椒碎，小火炒出红油和香味，注意火候,避免糊锅。

混合翻炒：将木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝加入锅中，翻炒均匀至断生，随后，将之前滑炒过的肉丝重新倒回锅中,与蔬菜一同翻炒。

浇入鱼香汁：沿着锅边缓缓倒入事先调好的鱼香汁，转中小火，快速翻炒使菜肴均匀裹上调味汁,待汤汁变得浓稠即可关火。

出锅装盘：最后撒上葱花增色增香，一道色香味俱全的鱼香肉丝就完成了，将其盛出装盘,即可享用。

小贴士

• 肉丝腌制时加入少量淀粉和油,能使肉质更加滑嫩。

• 郫县豆瓣酱和泡椒是形成鱼香味的关键,选择品质好的调料尤为重要。

• 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整,喜欢酸甜口的可以适当增加糖和醋的比例。

• 全程保持大火快炒，既能保证食材的爽脆口感,也能让菜肴更加入味。

通过以上步骤，相信你已经掌握了鱼香肉丝的基本做法，这道菜看似简单，却蕴含着川菜的独特魅力，每一次品尝都能让人感受到那份来自四川的热烈与醇厚，无论是日常餐桌还是节日聚会，鱼香肉丝都是一道能够瞬间提升氛围的美食，不妨动手尝试，让这份来自厨房的温馨滋味,温暖你的每一个日子吧！