食材准备

1. 主料：新鲜大白菜一颗（约500克），选择叶片厚实、质地脆嫩的大白菜,这样的大白菜在烹饪过程中更能保持其原有的清甜与口感。

2. 配料：猪肉馅100克（或根据个人喜好使用虾仁、香菇等替代）,增加菜品的丰富性与营养价值。

3. 调料：生姜一小块（切成姜末），用于去腥增香；大蒜几瓣（剁碎），增添菜肴的层次感；盐适量，基础调味；鸡精少许（可选），提升鲜味；白胡椒粉少许，增加微辣风味；料酒一小勺，帮助去腥提香；淀粉一小勺，与水混合成水淀粉，用于勾芡使汤汁浓稠；食用油适量,用于炒制食材。

步骤详解

1. 白菜处理：将大白菜洗净，去除根部较硬的部分，然后切成宽约2厘米的段，注意切的时候要尽量保持白菜帮和叶分开,以便后续烹饪时能更好地控制软硬程度。

2. 肉馅腌制：如果使用猪肉馅，将其放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒、姜末和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟,让肉馅充分吸收调料的味道。

3. 炒制肉馅：锅中倒入适量食用油，油热后下入蒜末爆香，随后加入腌制好的肉馅，快速翻炒至变色，期间可适当加水防止粘锅，炒至肉馅完全熟透且微微焦黄，盛出备用，这一步是为了让肉馅先释放出香味,同时也为后续与白菜的融合打下基础。

4. 白菜炖煮：利用锅内剩余的油，直接放入白菜帮部分，大火快速翻炒几下，使其表面略微变软，然后加入白菜叶继续翻炒，直至白菜叶也开始变软，加入适量清水，水量需没过白菜为宜,大火烧开。

5. 调味与勾芡：水开后，转中小火慢炖几分钟，待白菜完全软烂，汤汁也变得较为浓郁时，加入之前炒好的肉馅，再调入适量盐和鸡精（可选）进行调味，轻轻翻拌均匀，让肉馅与白菜充分融合，缓缓倒入事先调好的水淀粉，边倒边快速搅拌,使汤汁逐渐变得浓稠光亮。

6. 最后出锅：待汤汁达到理想的浓稠度后，撒上少许葱花增色增香，轻轻搅拌均匀即可关火，将烂糊大白菜盛入碗中，热气腾腾、香气四溢的一道家常美味就完成了。

小贴士

• 选择白菜时，应挑选叶片紧密、无虫眼、色泽鲜绿的为佳。

• 肉馅的腌制不可省略,它能显著提升最终菜肴的风味。

• 炖煮过程中注意火候控制，避免水分蒸发过快导致糊锅，同时要保证白菜能够充分软烂,入口即化。

• 勾芡前确保所有食材已充分混合,这样能使汤汁更加均匀地包裹在每一片白菜上。

  

通过上述步骤，即便是厨房新手也能轻松掌握这道简单却不失风味的“烂糊大白菜”做法，它既适合日常餐桌,也是冬日里的一抹温暖慰藉。