红烧白鲢鱼是一道深受大众喜爱的传统中式菜肴,以其鲜美的口感和丰富的营养价值而闻名，这道菜不仅色香味俱佳，而且制作过程相对简单，适合家庭聚餐或日常烹饪，本文将详细介绍红烧白鲢鱼的制作方法，帮助您在家轻松做出美味可口的红烧白鲢鱼。

所需材料

1. 主料：新鲜白鲢鱼一条（约750克）
2. 辅料：生姜一块（切片），大蒜几瓣（拍碎），葱两根（切段），干辣椒适量（可根据口味调整），花椒一小把，八角两颗，香叶两片。
3. 调料：食用油适量，料酒两大勺，生抽一大勺，老抽一小勺（主要用于上色），白糖一小勺，盐适量，清水适量。

制作步骤

准备工作

• 清洗处理：首先将白鲢鱼去鳞、去内脏后清洗干净，从腹部剖开去除黑膜，再切成适当大小的块状备用，这一步非常关键，因为黑膜会影响鱼肉的味道。
• 腌制：将处理好的鱼块放入碗中，加入适量的料酒和少许盐拌匀腌制15分钟左右，这样可以有效去除腥味并增加底味。

炒制香料

• 在锅中倒入足量的食用油加热至七成热时加入准备好的姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒以及八角、香叶等香料，用小火慢慢煸炒出香味，注意不要烧焦了哦！
• 当闻到浓郁的香气时即可捞出部分香料留作后续使用,只留下油中的香料残渣继续加热待用。

煎炸鱼块

• 将腌好的鱼块沥干水分后轻轻放入热油中小火慢煎至两面金黄酥脆为止,期间可以根据需要翻动几次确保受热均匀。
• 煎好后的鱼块捞出控油备用。

红烧调味

• 在同一个锅里加入之前留下的香料残渣再次加热,然后倒入煎好的鱼块快速翻炒几下让每一块都能裹上一层香浓的油汁。
• 接着依次加入生抽、老抽（少量）、白糖以及足够的清水（没过鱼身为宜），转大火烧开后转小火慢炖约20分钟直至汤汁变得浓稠且味道完全渗透进鱼肉之中。
• 最后根据个人喜好加入适量盐调味,并撒上葱花增香即可出锅装盘享用啦！

小贴士

• 选择新鲜的白鲢鱼非常重要,新鲜的鱼不仅肉质更加细腻而且没有异味。
• 在煎鱼的时候要保持耐心,用中小火慢慢煎至两面金黄才能保证最终成品的口感最佳。
• 如果担心过于油腻,可以在最后阶段适当减少油脂的使用量或者多放些蔬菜一起炖煮，既健康又美味！

通过以上步骤,您就可以在家轻松制作出一道色香味俱全的红烧白鲢鱼啦！希望这份食谱能够帮助到每一位热爱美食的朋友，让大家都能享受到自己亲手烹饪的乐趣与成就感，记得分享给家人朋友一起品尝哦~