炸酱面,作为一道具有浓郁京味儿的传统面食，不仅深受老北京人的喜爱，更是让无数远在他乡的游子魂牵梦绕，我们就来揭秘这道经典美食的制作过程，让你在家也能轻松享受到这份地道的老北京风味。

食材准备

1. 主料：

   • 面条（干挂面或手擀面均可）适量
   • 黄豆酱或甜面酱适量
   • 猪肉末（肥瘦相间）适量
   • 黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等蔬菜适量

2. 辅料：

   • 大蒜几瓣,剁成蒜末
   • 姜一小块,切末
   • 葱花少许
   • 料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精/味精适量
   • 食用油适量

炸酱制作

1. 炒制肉末：

   • 锅中倒入适量食用油,油热后加入蒜末、姜末爆香。
   • 放入猪肉末,用铲子快速翻炒至肉末变色，此时可加入适量料酒去腥。

2. 调制酱料：

   • 将黄豆酱或甜面酱倒入锅中,与肉末充分混合。
   • 根据个人口味,可适量加入生抽、老抽调整颜色和咸淡，再加入少许白糖提鲜。

3. 小火慢炖：

   • 转小火,慢慢翻炒使酱料与肉末充分融合，期间可适当加水防止糊锅，但水量不宜过多，以免稀释酱汁。
   • 炖煮至酱汁浓稠,肉末熟透，期间可尝试味道，适时调整调料。

4. 出锅前调味：

   最后撒入葱花增香,根据需要可加入少量鸡精或味精提鲜。

面条处理

1. 煮面：

   • 大锅中烧开水,加入适量盐。
   • 将面条下锅,根据面条粗细和个人喜好调整煮制时间，一般煮至七八分熟即可捞出，过一下凉水，使面条更加劲道。

2. 拌面：

   • 捞出面条沥干水分,用筷子挑散避免粘连。
   • 将煮好的面条盛入碗中,浇上事先准备好的炸酱。

配菜搭配

1. 切丝：

   黄瓜洗净去皮,切成细丝；豆芽去根洗净；胡萝卜洗净去皮，切成细丝。

2. 拌菜：

   • 将黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等蔬菜放入碗中，加入适量盐、醋、香油等调料拌匀。
   • 也可以根据个人喜好加入其他时令蔬菜,如豆皮丝、白菜丝等。

装盘享用

1. 摆盘：

   将拌好的蔬菜均匀铺在炸酱面上,形成色彩丰富的层次感。

2. 拌匀：

   用筷子将面条、蔬菜和炸酱充分拌匀，让每一口都能吃到丰富的口感和味道。

3. 开动：

   一碗色香味俱全的老北京炸酱面就完成了,趁热享用，感受那份独特的京味风情吧！

   

通过以上步骤,你就能在家轻松制作出地道的老北京炸酱面了，无论是作为日常餐桌上的主食，还是招待亲朋好友的佳肴，都是非常不错的选择，快来动手试试吧！