食材准备

1. 主料：豇豆 300 克、猪肉末 150 克。

2. 辅料：蒜 3 瓣、姜 1 小块、干辣椒 3 个（可根据个人口味调整）。

3. 调料：生抽 2 勺、老抽 半勺、料酒 1 勺、白糖 少许、食盐 适量、鸡精 适量、淀粉 适量（用于腌制肉末）、食用油 适量。

制作步骤

1. 食材处理

• 豇豆清洗：将豇豆放在清水中冲洗干净，去除两端的蒂和杂质，为了确保食用安全，可以用清水多浸泡一会儿，如果有条件，可以用淡盐水浸泡几分钟，这样能更好地去除残留的农药和细菌，之后，将豇豆捞出，沥干水分，再切成约 4 - 5 厘米长的小段，切好的豇豆段要尽量保持一致的大小，这样在烹饪时能更好地熟透,口感也更均匀。

• 姜蒜准备：姜和蒜是这道菜的重要调味料，将姜洗净后，切成细丝或者拍碎；蒜则剥去外皮，切成蒜片或者蒜末备用，姜丝和蒜末的用量可以根据个人口味适当调整，姜丝的量不宜过多，以免掩盖了豇豆的清新味道，蒜末的量可以适当多一点,以增加菜肴的香味。

• 干辣椒处理：干辣椒在使用前要仔细检查，去除辣椒籽和辣椒筋，因为这些部分比较辣，会影响口感，将干辣椒剪成小段备用，如果你喜欢吃辣，可以适量增加干辣椒的数量，但如果不太能吃辣，就要减少用量,以免菜肴过于刺激。

2. 腌制肉末

• 放入碗中：把猪肉末放入一个干净的碗里。

• 加入调料：向碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉和少量食用油，生抽和老抽主要是为了给肉末上色和增加鲜味，料酒可以去腥增香，白糖可以中和咸味并增加菜肴的层次感，淀粉可以使肉末更加嫩滑,食用油则能让肉末在炒制过程中更易分散。

• 搅拌均匀：用筷子或者勺子充分搅拌肉末，使各种调料与肉末完全混合均匀，搅拌的时候要朝着一个方向搅拌，这样可以更好地让肉末吸收调料的味道，搅拌好后，腌制 15 - 20 分钟,这样能让肉末更加入味。

3. 炒制过程

• 热锅凉油：先将锅烧热，然后再倒入适量的食用油，油温升至五六成热时，即油面微微有波动，但未冒烟的状态,此时将火力调至中小火。

• 煸香姜蒜：先放入姜丝煸炒，煸炒至姜丝微微变黄，散发出姜的香味，接着放入蒜末煸炒，蒜末的颜色会变金黄，香味也会更加浓郁，如果喜欢蒜香的人,可以适量多加一点蒜末。

• 加入干辣椒：放入剪好的干辣椒段煸炒几下，注意不要煸炒过久，以免干辣椒焦糊,影响口感和颜色。

• 炒肉末：将腌制好的肉末倒入锅中，迅速用铲子划散，要用大火快速翻炒，使肉末受热均匀，炒至肉末变色发散，这个过程中要注意火候的控制,避免肉末炒老。

• 加入豇豆：当肉末基本炒熟后，将切好的豇豆段倒入锅中，这时要转中火继续翻炒，因为豇豆比较难熟,所以要慢慢翻炒使其受热均匀。

• 调味：加入适量的食盐、鸡精进行调味，食盐的用量要根据个人口味和食材的多少来调整，每 300 克豇豆加大约 2 - 3 克盐比较合适，鸡精可以增加菜肴的鲜味,但也要注意不要过量。

• 翻炒均匀：继续用铲子翻炒豇豆和肉末，使它们充分混合均匀，让每一段豇豆都裹上肉末的香味和调料的味道，翻炒的过程中要注意力度适中,避免将豇豆炒碎。

4. 收汁出锅：当豇豆变得翠绿饱满，与肉末充分融合，且锅中的汤汁变得浓稠时，即可关火，这时要迅速翻炒几下，使汤汁更好地裹在食材上，将做好的豇豆肉末盛出装盘,一道美味可口的家常菜就完成了。

小贴士

1. 在处理豇豆时，一定要将其彻底清洗干净，尤其是要去除豇豆上的细毛和杂质，如果有条件，可以用淡盐水浸泡一段时间，这样不仅能去除残留的农药,还能让豇豆的颜色更加鲜亮。

2. 腌制肉末时，淀粉的用量不要太多，否则会使肉末过于软糯，失去口感，加入少量的食用油可以让肉末在炒制过程中更易分散,不易粘连。

   

3. 炒制过程中，火候的控制非常重要，在煸炒姜蒜和干辣椒时，要用小火，以免炒糊；在炒肉末和豇豆时，要先用大火快速翻炒，使食材受热均匀，再用中火慢慢炖煮,让味道充分渗透。

4. 根据个人口味，可以适当添加一些其他调料，如蚝油、豆瓣酱等，以增加菜肴的风味，但要注意不要添加过多的调料,以免掩盖了豇豆和肉末本身的味道。