大家好，我是你们的科普博主！我们来聊一聊一道色香味俱全的家常菜——干煸牛肉丝，这道菜以其独特的口感和丰富的营养深受大家喜爱，如何才能在家做出美味的干煸牛肉丝呢？别急,下面就为大家详细解析其做法。

食材准备

我们需要准备好以下食材：

• 牛肉（里脊肉或牛腿肉）300克
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 姜 1小块
• 蒜 3瓣
• 豆瓣酱 1大勺
• 生抽 2小勺
• 料酒 1小勺
• 白糖 少许
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 花椒粉 少许（可选）
• 葱花 少许（装饰用）

食材处理

1. 牛肉处理：将牛肉切成细丝，尽量切得均匀一些，这样炒出来的牛肉丝口感会更好，切好的牛肉丝放入碗中，加入1小勺料酒、1小勺生抽、少许盐和1大勺淀粉,搅拌均匀后腌制15分钟。

2. 青红椒处理：青椒和红椒洗净后去蒂去籽，切成细丝备用,姜蒜切末备用。

3. 其他调料准备：豆瓣酱剁碎备用；白糖、花椒粉等调料也准备好。

烹饪步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温热至五成热时（约150℃），下入腌好的牛肉丝，用铲子迅速划散，避免粘连,待牛肉丝变色后捞出沥油备用。

2. 爆香调料：锅中留底油，放入姜蒜末和豆瓣酱，小火慢慢煸炒出红油和香味，这一步很关键,要耐心炒出豆瓣酱的香气。

3. 回锅牛肉：将炒好的牛肉丝重新倒入锅中，与豆瓣酱一起翻炒均匀,让牛肉丝充分吸收豆瓣酱的味道。

4. 加入青红椒丝：接着加入青红椒丝，继续翻炒，此时可以尝一下味道,根据个人口味加入适量的盐和少许白糖进行调味。

5. 收汁出锅：最后开大火快速翻炒几下，使青红椒断生即可关火，撒上少许花椒粉增加香气,再撒上葱花点缀即可出锅装盘。

小贴士

1. 牛肉选择：选用里脊肉或牛腿肉，这些部位的肉质较为嫩滑,适合做干煸牛肉丝。
2. 腌制时间：牛肉丝腌制时间不宜过长,以免影响口感。
3. 火候掌握：炒牛肉丝时要用大火快炒，保持牛肉的鲜嫩口感；炒豆瓣酱时要小火慢炒,以免糊锅。
4. 搭配蔬菜：除了青红椒外，还可以加入洋葱丝、胡萝卜丝等蔬菜增加口感和营养。

通过以上步骤和小贴士，相信大家已经掌握了干煸牛肉丝的做法，不妨动手试试吧！如果你喜欢这道菜或者有任何疑问和建议，欢迎在评论区留言告诉我哦！下次再见！