口水鸡是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名，酱汁的配方和比例是决定这道菜成功与否的关键因素之一，我将为大家分享一份口水鸡酱汁的详细配方比例，让你在家也能轻松做出美味的口水鸡。

1. 生抽：50毫升
2. 老抽：10毫升
3. 香醋：30毫升
4. 白糖：20克
5. 芝麻酱：20克
6. 辣椒油：30毫升
7. 花椒油：10毫升
8. 蒜泥：10克
9. 姜末：5克
10. 香菜末：适量
11. 葱花：适量
12. 熟白芝麻：适量

口水鸡酱汁的制作步骤

1. 准备基础调料：将生抽、老抽、香醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、花椒油、蒜泥和姜末准备好，放入一个大碗中。

   

2. 混合调料：用勺子将所有调料搅拌均匀，确保每种调料都能充分融合在一起。

3. 调整口味：根据个人口味，可以适量添加一些盐或鸡精来调整酱汁的咸度和鲜味，如果喜欢更辣一些，可以增加辣椒油的用量；如果喜欢麻味，可以适量增加花椒油。

4. 加入香菜和葱花：在酱汁中加入切碎的香菜末和葱花，这不仅增加了酱汁的香气，还让口感更加丰富。

5. 撒上熟白芝麻：撒上一些熟白芝麻，不仅增加了酱汁的香味，还让酱汁看起来更加诱人。

口水鸡酱汁的小贴士

1. 芝麻酱的选择：选择优质的芝麻酱，可以让酱汁更加浓郁香醇，如果没有现成的芝麻酱，可以用炒熟的芝麻自己研磨成酱。

2. 辣椒油的制作：自制辣椒油可以让酱汁更加地道，将干辣椒剪成小段，放入热油中炸至变色，再捞出辣椒渣，留下红亮的辣椒油。

3. 花椒油的处理：花椒油的麻味是口水鸡的灵魂之一，可以将花椒放入热油中炸香，再过滤掉花椒渣，留下麻香味十足的花椒油。

4. 调味的灵活性：每个人的口味不同，所以可以根据个人喜好调整各种调料的比例，喜欢酸味的人可以增加香醋的用量；喜欢甜味的人可以适当减少白糖的用量。

5. 酱汁的保存：做好的酱汁可以放入冰箱冷藏保存，需要时取出即可使用，但请注意，由于酱汁中含有生蒜和姜等易变质的食材，建议尽快食用完毕。

口水鸡的烹饪技巧

1. 选材讲究：选择新鲜的鸡肉，最好是土鸡或三黄鸡，肉质更加鲜美。

2. 煮鸡肉的技巧：将鸡肉放入冷水中，加入姜片和料酒，大火烧开后转小火慢炖至熟透，这样可以使鸡肉更加嫩滑，汤汁也更加鲜美。

3. 冰镇处理：将煮熟的鸡肉放入冰水中浸泡一段时间，可以使鸡肉的肉质更加紧实，口感更佳。

4. 切块摆盘：将鸡肉切成均匀的小块，摆放在盘中，浇上调制好的酱汁，再撒上一些香菜和葱花作为点缀。

通过以上的介绍,相信大家已经对口水鸡酱汁的配方比例有了一定的了解，只要按照这个配方比例来制作，相信你一定能在家做出一道色香味俱全的口水鸡，快来试试吧！